炖老母鸡是生活中常见的美食做法，因为鸡肉是生活中最重要的滋补食材。鸡肉营养价值极高，富含抗血虚因子。对于气血不足的人，多喝鸡汤有帮助。有明显的恢复作用。不过炖鸡汤最好用老母鸡，老母鸡因为肉太老了，难炖。一起来看看炖快要烂掉的老母鸡的小窍门吧？
老母鸡汤是一种比较有营养的食物。它通常用于孕妇和母亲。它有很高的滋补作用。其中，老母鸡的蛋白质含量非常高，随着汤的炖煮，脂肪含量会降低。营养物质分布在汤中。人们喝完汤后会补充大量的蛋白质和能量，可以提高身体的免疫力，增强抵抗力。但有研究表明，老母鸡汤中鸡肉的营养成分较高，大部分蛋白质仍会残留在鸡肉中，所以喝老母鸡汤时，也要注意多吃鸡肉来补充你身体的营养。
1.洗净切块，倒入热油锅中翻炒。待水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。鸡块发出噼啪声时，立即烧水（不要过鸡块），再炖十分钟，然后加入调味料，转小火再炖20分钟，淋上香油即可；
2.汤炖好后，在温度降到80-90摄氏度或食用前加盐——
3.因为鸡肉含水量高，所以炖鸡先加盐，将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝结，使鸡肉明显收缩收紧，这会影响营养成分在汤中的溶解，而煮熟的鸡肉往往质地坚韧、陈旧、粗糙。
4.还有一种方法：
炖老鸡：锅里加二十或三十黄豆一起炖，煮得快，味道鲜美；或者在杀老鸡之前，在鸡里倒一汤匙醋，然后杀了，小火慢炖，就会煮过头了；或者放3到4个山楂，鸡肉容易腐烂。
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