现在猴头菇越来越受欢迎，很多人都会买这种食材食用，主要是为了养胃，让肠胃更好消化，但是做猴头菇之前最重要的还是用温水泡一下，所以可以进行下一个生产过程。大多数需要浸泡三个小时左右才能食用。最好等猴头菇彻底浸泡后，效果会更好。
猴头菇烹饪技巧
猴头菇的浸泡方法：干猴头菇适合用水浸泡，不能用醋浸泡。浸泡时先将猴头菇洗净，再用热水或沸水浸泡3小时以上。直到没有白色的硬核，如果起泡不充分，由于在烹调过程中蛋白质变性，很难将猴头菇煮至变软]。另外需要注意的是，即使猴头菇浸泡过，烹调时也要加入料酒或白醋，可以中和猴头菇本身的部分苦味。
食用猴头菇的禁忌
猴头菇补虚健胃，无所忌讳。
猴头菇小贴士
1、浸泡前先将猴头菇中间的硬核剪掉，然后用水冲洗掉灰尘。用冷水浸泡片刻，取出挤干水分，再放入热水或沸水中3小时以上等，待软化后不接触硬核，取出，用清水冲洗干净并挤出水。
2. 加入姜、葱、料酒、肉汤等（不含猴头菇），蒸40分钟，然后切片、炒、炖等。猴头菇最适合炖汤，煮至软烂像豆腐。要完全沉淀。也可以煮熟后挤出水分，切片煎炸。煮猴头菇时加少许碱可以帮助去除苦味。
猴头菇是中国传统名菜，肉质细嫩，香香可口。为四大名菜之一（猴头、熊掌、海参、鱼翅）。素有“山珍猴头、海鲜燕窝”之称。这种牙菌科真菌菌体表面有毛刺，长约1～3厘米。子实体圆而厚，鲜时白色，干燥时淡黄色至浅棕色，基部狭窄或稍窄。它有一个短柄，上部扩大，直径为3.5至10厘米。远看像一个金色的猴头，所以叫“猴头菇”，又像刺猬，所以又叫“刺猬菌”。猴头菇是一种无比美味的山珍。
猴头菇子实体块状，扁平半球形或头状，肉质，直径5-15cm，不分枝（与Pseudomonas erinaceus的区别）。新鲜时为白色，干燥时为棕色或浅棕色。子实体基部狭窄或稍具柄。荆棘密密麻麻下垂，覆盖了整个子实体。肉刺呈圆柱形，长1-5cm，厚1-2mm。每根细刺的表面都覆盖着一层子实体层，其上长有担子和囊。形，但孢子具4个担孢子，野生猴头菇一般成对生长
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