烹调食物时常使用老酸汤。它有强烈的香味和很好的鲜味。但是，很多人在准备用的时候发现老酸汤已经有酸味了。其实老酸汤如果酸了也没有问题，如果太大了，只要没有异味，或者变质了，还是可以用的。下面就来介绍一下老酸汤的使用和保存。
1、卤汁又称老汤，是指用了多年的卤禽肉汤。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮出来的肉也越入味。好的。第一锅汤是炖鸡、排骨或猪肉的汤。除主料外，还应加入花椒、八角、花椒、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、孜然、山奈、当归、桂皮、鲜姜、盐、糖等调味料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调味料，以利于汤的保存。上述调味料的品种可根据市场情况而定，并非全都缺一不可，但常用的调味料应占一半以上。酸汤问题不大。只要没有异味就可以再次使用。但是你必须注意保存方法。
2.将酸老汤煮沸。用纱布过滤。至少两层纱布。过滤后更换调味包。添加一些除臭剂。例如，肉豆蔻辣椒三内等。还要添加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中和作用。还要加少许糖。根据老汤的酸味程度，用料酒小火煮一会儿。重新调味。因为加了冰糖等东西。所以你肯定要加盐等。然后根据情况重新腌制一些东西。但这些东西煮熟后要立即使用。不容易保存。
3.一切完成后，把老汤放在火上收汁。接收到一定程度后，过滤，放入陶罐中保存。老汤一定要加浓。咸味一定很浓。因为盐本身会抑制细菌的生长。在现在的天气下，浓汤存放十五天应该不成问题。旧汤应存放在通风处。不要四处走动。不要碰他。移动后必须煮沸。
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