在广西桂林，当地的马肉米粉非常有名。很多人来这里旅游都会吃到这道美食。桂林马肉米粉味道鲜美，香味浓郁，尤其是马肉。味道很好，吃过的人都会给予很高的评价，但是桂林马肉米粉的做法肯定有很多人不知道，下面就详细介绍一下制作步骤。
桂林马肉米粉的做法：
马肉米粉的马肉传统上分为卤料、腊料、卤料、酱料等。常菜腌制和打蜡两种方法。腌制的马肉味道甜美，打蜡的马肉更香。通常，马宰杀后，常将马肉切成条状，拌入调味料等配料，放入大桶中腌制3～5天，取出放入沸水锅中冲洗干净，然后晾干。北风约10天。使用时，用温水洗去灰尘，捞出油，捞起切成薄片，即可食用。这样做出来的马肉色泽如玛瑙，入口嫩滑，吃起来像火腿。马越肥，肉越香。
马肉米粉所用的米粉是特制的。桂林米粉以质量上乘、味道鲜美着称，用来制作马肉米粉的米粉板劲特别好，色泽鲜艳。一碗米粉只能有一条，长度超过一米，手工缠绕成球。帮助这种米粉的成本是普通米粉的4到8倍。
下一个米粉的汤是用马骨连续熬4个小时熬成的，味道极其鲜美。
马肉米粉的吃法是：把米粉做成小丸子放在栅栏里，放入沸腾的马骨汤里，然后把汤盛到碗里，把马肉放在上面，撒上葱花洋葱和芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末即可上桌。米粉需要很热才能品尝。
按照老规矩，这碗马肉米粉是特制的，很小。一碗米粉只有15克。一般要吃10到20碗才知道怎么吃。
马肉米粉不仅由马肉制成，还由马肝、马肺和马肠制成。这些上下水的味道都比马肉好，所以价格也比马肉贵。以前吃马肉米粉，只吃两三碗，不能吃水。看了几碗后，店家逐渐往里面加了些水和水。
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