所谓的小黄鱼，其实就是家喻户晓的小黄鱼。这是一种人们吃得比较多的鱼。这种鱼比较小，产量很大。特别是在我国东海和我国渤海，小黄鱼非常常见。这种鱼的营养价值很高，也有很好的食疗作用。例如，它可以帮助治疗男性阳痿。下面就教大家干炸小黄鱼酥的做法。
一、干炸小黄鱼
材料
小黄鱼1斤、料酒2勺、小葱2根、姜末1勺、盐1勺、鸡蛋1个、淀粉半两、面粉1两、食用油适量
实践
1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。
2.取一个大碗，将小黄鱼用料酒、葱、姜片、盐腌制，均匀腌制20分钟左右。
3. 用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀，做成炸鱼酱备用。
4、将腌制好的小黄鱼捞出，将辣椒、葱、姜去掉，挂上糊状待用。
5.锅里放更多的油，烧热，把鱼煎一下，煎熟捞出。可以再油炸一次，让鱼更香脆。
二、炸小黄鱼
材料
小黄鱼6条、盐1茶匙、料酒1茶匙、姜片、葱花、面粉1汤匙、生粉1汤匙、泡打粉少许、水60ml
实践
1.小黄鱼清洗干净，鱼头切掉，洗净沥干水分
2.用一茶匙盐，一茶匙料酒，在鱼身上揉搓，加入姜片和葱段腌制半小时以上
3. 调整酥炸糊：将一汤匙面粉、一汤匙玉米淀粉和一撮泡打粉（约1~2g）放入碗中，加入约60ml水搅拌至没有面粉颗粒
4. 将腌制好的小黄鱼用厨房纸巾擦干，放入酥炸面糊，两面均匀裹上面糊
5.在小锅里倒入更多的油，烧到70%到80%热。当筷子插入油中时，筷子的侧面会形成气泡并快速滚动。
6.此时转最低火，将打好的小黄鱼放入锅中，慢火煎一分钟左右。
7.取出下一批炸至全炸（我用小锅省油，所以一次炸两块）
8. 开大火，把锅里的油烧热，放入第一个炸好的小黄鱼，煎20秒左右，直到鱼表面呈金黄色
9、将重新炸好的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余的油分。吃的时候可以直接吃，也可以根据个人口味蘸上各种酱汁或盐和胡椒。
三、干炸小黄鱼的做法
1.小黄鱼去鳞，去除内脏和鳃，注意去除附着在脊骨上的深色大血管，嘴里的黑膜，洗净沥干，加盐少许。
2. 用深盆加面粉，将鱼一根一根加入，摇动盆，让鱼的表面沾上面粉。
3. 将铺有干面粉的鱼取出，放在干盘上，直到面粉浸透。
4.锅里放油，中火加热，手放在锅顶上就能明显感觉到热了，把鱼一根一根地放上去。
5. 每面约1分钟，待一面呈金黄色时翻面。
6. 两面金黄捞出，沥干油，装盘。
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