芥菜是一道营养价值很高的清凉菜肴。这道菜入口清脆。鲜木耳配上芥末，可以使木耳的味道变得非常好，夏天还可以作为开胃菜。凉菜，但在制作方法上要注意，芥末汁需要提前准备好，在芥末中加入一些葱花等调味料，拌匀后食用。
清爽的芥末黑木耳
材料
会席酱油泡黑木耳1汤匙、芥末1小块、香醋1茶匙、香油1茶匙、辣椒油1茶匙、葱花适量、干辣椒1条（装饰）
如何
1. 将泡好的黑木耳切去根部，用沸水煮半分钟
2.取出并浸入冰水中备用
3.准备一个大碗，加入宴会酱油、芥末、醋、辣椒油、香油、葱花，拌匀
4. 将木耳沥干，与调味料混合均匀，装盘。吃的时候撒上一些干辣椒段，会更好看。
芥菜
材料
干木耳：适量
洋葱：半个小洋葱
芥末酱：日本芥末
老酱油：李锦记
生抽：李锦记
美味酱油：Maggi
糖
盐
如何
1. 将干木耳水煮至膨胀备用，放入沸水中焯1分钟，捞出冷水，盛盘。
2. 将洋葱切成小块，放入碗中。
3. 碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml Maggi、约3-4g盐、10g糖。 （这些是大概的数量，因为我从来没有测量过，我只是根据自己的感受来放。）
4、放芥末酱，喜欢可以多放，不喜欢可以少放或不放。 （因为日本的芥末不是很辣）拌匀后加入木耳中，腌制久一点会更入味。
辣芥末木耳
材料
木耳100克、小红椒2个、蒜末适量、芥末适量
如何
1. 油锅烧热，倒入蒜末炒香；
2. 倒入切碎的红辣椒，翻炒出香味；然后倒入木耳，一起翻炒三五分钟；
3. 上桌前加入芥末翻炒均匀。
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