说起来，像软炒虾仁这样被这么多人同时喜爱的菜品很少。可能是人们喜欢外酥内嫩的软炸虾。不过餐厅里裹着虾的面糊很厚。加了盐和胡椒，虾里的“丑小鸭”也能发光，赏食食客的眼睛。每个人都知道它们不过是自命不凡的东西，但是如何制作软炸虾呢？
首先，我们来谈谈原材料：
1）虾：300克
2）生姜：一块，切成薄片
3）小葱：适量，斜切成片
4）白胡椒粉：适量
5）花椒：适量
6）盐：适量，最好是颗粒稍粗的
7）料酒：适量，可以用白酒、黄酒、白酒。
除了虾，很多配料都是“适量”给出的，因为在烹调过程中没有精确的计量，因为这些配料的多一点或少一点对成品的风味影响不大。您可以稍后拍摄原材料的照片。参考。当然，挂在虾外面的面糊是不同的。就像蛋糕烘焙一样，成分比例的微小差异会导致非常不同的结果。
二、面糊的主要成分如下：
8）鸡蛋：2个
9) 水：75g
10）自发面粉：85克。许多食谱使用面粉+淀粉。其实自发面粉更适合这个用途。发酵粉与自发面粉混合。与液体混合时会产生二氧化碳，这样包裹在虾上的面糊炸后会蓬松酥脆。
三、制作方法如下：
1）把虾的水沥干，如果是冷冻虾，先用冷水冲洗掉表面的冰屑，然后铺在盘子上，室温解冻。每10分钟用水冲洗一次，洗去表面的冰渣，一个小时基本完全解冻。
2）把虾仁放在一个大碗里，加入适量料酒、白胡椒粉、姜片和大葱。搅拌均匀，静置15分钟，以消除虾的腥味。
3）利用这段时间准备面糊。将两个鸡蛋打入一个大碗中，依次加入75克淡水和85克自发面粉：用蛋叉或筷子搅拌均匀，再加入适量盐和白胡椒调味。
3）软炸虾吃时要蘸盐和胡椒。把胡椒粒和盐放在一个小平底锅里，在炉子上加热。等花椒粒冒出香味后，倒入研钵中捣碎，备用。
4) 用筷子把虾一粒一粒地放入面糊碗中，放的时候注意不要带姜片和葱段。
5）拿一个小锅，为了省油，这里有一个14厘米的不粘锅。油的深度至少要3厘米左右，这里是花生油。中火加热油锅，待锅底出现一层均匀的气泡后，放入裹好的虾仁炒香。注意不要一次放太多，否则虾会互相粘连。虾浮起来的时候，可以用筷子稍微翻动一下，保证两面上色均匀。
待虾全身呈金黄色后，取出，放在铺有厨房纸的盘子上，滤去多余的油。
6) 将沥干的虾排在盘子上，加入之前磨碎的盐和胡椒粉，即可上桌。
尖端：
首先，软炸虾的关键是面糊的粘度。如果面糊太厚，包裹在虾外面的量会太多，反而会掩盖虾本身的味道。面糊太薄，很容易炸。脱落。这里给出的公式是我比较喜欢的效果，大家也可以根据自己的喜好做一些微调。
二、用自发粉代替普通面粉+淀粉，可以使面糊炸后蓬松酥脆。
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