鸡胸肉是一种比较常见的肉类。鸡胸肉营养价值高，脂肪含量低。对人体来说是比较健康的肉类。制作鸡胸肉的方法有很多。它又脆又嫩，味道非常好。它还可以补充身体蛋白质。方法也很简单。它可以腌制和油炸。
如何制作鸡胸肉片
主要成分
半个鸡胸肉，一个鸡蛋
方法
先把鸡胸肉买好后用清水洗净，然后在外面切成一指宽的长条，因为鸡肉煮的很好，炸后也不会太干。
切好后给鸡肉加点盐，然后一小勺就很鲜了，不要加太多，会盖住鸡肉的味道留下酱油的味道，再加入少许胡椒粉即可去除鱼腥味，搅拌均匀，最后加一勺
下午大概5、6个小时后，我们的鸡肉就腌好了，肉里没有水，肉里还有一些冰渣。我的冰箱温度调低了一点，没有冰渣也没关系。我们在干净的碗里打碎一个鸡蛋，在鸡蛋混合物中加入少许盐和胡椒调味，然后打成面糊。为了不浪费油，我们可以准备一个小铁碗，倒入三分之一的油，小火煎。
接下来，我们可以开始炒了。先用筷子夹起一条鸡条，在蛋液里滚，再滚在面包屑里。你可以把鸡肉埋在面包屑里，然后把多余的面包屑捡起来抖掉。 , 放入已经热的油里，这里用小火，防止炸鸡柳被烧焦，火太高时面包屑会烧焦。
当面包屑变成乳黄色的鸡柳时，就可以油炸了。拿出来，撒点胡椒粉和盐。咬一口。它又嫩又多汁，味道鲜美。喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，盐1.6g，白糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G 0.03g，白胡椒0.16g，大蒜粉0.05g，其他香料0.8g，20928天波鸡肉味 0.2g，21067 鸡肉味 0.01g。其他口味可以根据这个口味调整：辣味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加咖喱粉0.5g。
处理过程
鸡胸肉（冷冻）解冻、切丁、切条、（加香料、冰水）真空滚揉、腌渍、上浆、捣碎、油炸、速冻、包装、入库
具体步骤
1.解冻。经兽医检验合格的鸡胸肉，取出外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢砧板上自然解冻，直至肉中心温度为-2℃。
2. 切条。将胸肉沿肌纤维方向切成条状，每条重7-9克。
3.真空轧制和酸洗。将鸡胸肉、香料和冰水放入不倒翁中，盖上盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4.腌制。置于 0°C-4°C 的冷藏室中 12 小时。
5. 尺码。将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，使鸡块上浆均匀。浆料采用专用浆料，配比为粉：水=1：1.6。在打浆机中打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。
6. 刮。使用市售的专用面粉。在不锈钢盘中，先放入适量的面包屑，然后将胸肉条上的部分腌制液沥干，放入面粉中。用手调整大小后，将鸡肉条均匀地弄碎。轻轻按压，将面包屑包裹均匀，最后放入塑料网篮中，轻轻摇晃，将表面的面包屑抖掉。
7. 油炸。首先，将油炸锅预热至185°C，让裹好的鸡块依次通过油层，使用起酥油或棕榈油，炸25秒。
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