牛筋是一种营养价值很高的食物，具有提高机体抗病能力、补脾胃、安胎养心等多种功能。牛筋的吃法也有很多种，凉拌牛筋就是其中之一。那么，凉拌牛筋怎么做呢？下面详细介绍凉拌牛筋的做法、营养价值和适用人群，供大家参考！
1. 凉拌牛筋的做法
买一大块牛筋，切成8块，放入一锅开水，去血。
然后用锅烧开水，加入牛筋、料酒、八角、桂皮等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，如果筷子往下粘，它会煮得没有血，不要炖。 .
趁热将牛肉煎入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。密封的目的是不失水分。
完全冷却后，取出切片或碎片。放回锅中，加入：酱油、醋、香油、白糖、味精、蒜末、葱末、胡椒粉和辣椒油。注意醋、麻油、糖的量要大。一般来说，这道菜做完后半瓶五香粉油就不见了。搅拌均匀，冷藏2-3小时。
饭前拿出来尝尝味道。这时候因为调味料被牛肉吸收了，外面的味道就不够了。所以加入以上调味料，葱除外。将香菜切成1.5cm大小，拌匀即可食用。这道菜应该看起来又黑又亮。
2. 牛筋的营养价值
1、提高机体抗病能力：特别适用于生长发育、手术后、病后补血、修复组织的人群。
2、健脾胃：尤其是冬天吃牛肉可以暖胃，是时令补品。
3、补中益气：牛肉有补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。
4.滋补补虚：水牛有滋补补虚的功效。
3.牛筋的适用人群
适合大多数人。
1.适合生长发育、术后、长期患病等人群食用。
2、传染病、肝病、肾病患者慎用。
3、黄牛肉是护发产品，有疮、湿疹、粉刺、瘙痒的人慎用。
4、高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多食。
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