生活中，一定要多吃藕片。藕片的营养价值很高。除淀粉、蛋白质等普通营养素外，还含有维生素C、维生素B、钙、磷、铁等多种微量元素。每个人都知道这些营养素。这对健康非常有益。但是，人们在吃藕片的时候，经常会发现藕片很容易变黑，那么有什么方法可以防止藕片变黑呢？
炒藕片不黑的秘诀：
炒的时候加点水，防止莲藕变黑。沙拉
制作各种凉菜时，加入适量啤酒拌匀，可增香增香。蒸鱼或蒸肉
蒸锅里的水烧开后再上蒸锅，鱼或肉的外面会突然遇到高温蒸汽而立即收缩，里面的鲜汁不流出来，煮熟后味道更鲜美。牛肉干
炒牛肉片前，先用啤酒打薄面粉，淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酵素分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。腰花
切好后加少许白醋，泡水10分钟，腰花会长大，无血无水，炸后嫩滑爽口。猪肝
炸猪肝前，先用白醋和水浸泡一下，然后用水冲洗干净。炸猪肝味道很好。鱼汤
要做一锅好鱼汤，用冷水。冷水烧开后撇去浮沫，可去除腥味。同时，鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分“释放”到鱼汤中。浓汤用大火炖，清汤用小火。鱼油炸后再煮，会变成白汤，一定要两面煎。
骨头汤
熬骨汤时，中间不要加冷水，以免汤温骤降，使蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和口感。水最好一次加满，或中间加入适量开水。
为什么炒莲藕片会变黑？
它之所以变黑，与其中所含的多酚类化学物质有关，它可以与铁离子结合形成紫色或蓝色的有色络合物。莲藕中富含的一种多酚没食子酸与铁离子结合会形成蓝黑色物质。
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