麻辣鸡是一道家喻户晓的川菜，受到很多人的欢迎。作为四川麻辣鸡，吃起来香辣可口。还有其他调味料。鸡肉要腌制的时间长一些，至少半小时，这样更有利于入味。可以用淀粉拌匀，入味效果更好。
四川正宗麻辣鸡食谱
主要成分
500g 鸡腿 40g 干辣椒 5g
原料
油适量，盐适量，葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，玉米适量，淀粉适量，生抽适量，腐乳适量，味精适量，白开水适量，生姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料，干辣椒用清水洗净，去除上面的灰尘，然后晾干。
2. 用剪刀将干辣椒切成段。
3. 用刀把鸡腿上的骨头去掉。
4、鸡腿肉中加入适量胡椒粉和料酒，腌制半小时。
5、加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。
6. 煎锅油热60%时，倒入鸡块，煎至表面微细，捞出控油。
7. 取另一个小碗，倒入酱油。
8. 加入一勺腐乳。
9、加入适量开水，搅拌均匀。
10.加入适量盐搅拌至盐溶解。
11. 锅内油烧至80%，倒入鸡块再次煎炸，至表面呈金黄色捞出。
12. 锅里留一些底油，倒入干辣椒和热辣椒翻炒出香味。
13.倒入鸡块翻炒。
14. 加入葱姜蒜翻炒。
15. 倒入刚刚准备好的酱汁。
16.关火，加入味精
17. 放在盘子里就可以享用了。配上一碗米饭刚刚好。
创作技巧
1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但为了真实地体现这道菜的特点，特地准备了
特写
特写（20张）
最好的成品是辣椒可以完全覆盖鸡肉，而不是在鸡块中出现几个辣椒和胡椒粒。
2. 炸鸡前在鸡中撒盐。一定要撒足够的盐。如果在炸鸡的时候加盐，盐就不会进入鸡里面，因为鸡的壳已经炸过了，质地比较紧，盐只能粘在鸡身上。鸡肉表面影响口感。
3、炸鸡用的油一定要很热，否则鸡炸久了也不会干。就算炒久了，也真的很干，一团死肉，非常难吃，一点味道都没有。所以，火一定要大，外酥里嫩。
提示
1、腌制——腌制一定要放满盐，因为炸鸡很难入盐。一茶匙盐不要太多，因为中间有个焯水的步骤，会把盐洗掉。
2. 开水——为什么要焯一下？开水会让鸡肉半熟，而在后面的煎炸过程中，只需要保证外皮酥脆，让鸡肉外酥里嫩！其次，直接在油中炸鸡，油会很脏，很难重复使用。焯水和沥干后，鸡肉是干净的，所以油不会变脏。
3.油炸——二次重油炸法可以快速保证外皮酥脆。如果你继续煎，它会失去太多的水分。这一次，炸鸡由平时的全炸改为半炸半炸，既省油又能快速上色。
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