豆豉是当地的美食。一般在南方比较常见。它是由发酵豆制成的。它具有独特的味道和很高的营养价值。既可以作为蘸料，也可以作为配菜烹制各种菜肴，味道非常好，制作方法也非常简单多样。可以直接把豆子泡在水里做豆豉，味道也很纯正。
制作方法
1、原料配方：黄豆、生姜、花椒、盐、干辣椒。
2. 黄豆洗净，用水浸泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，在温暖的地方发酵约 3 天。发酵的样子是豆子之间有粘稠的液体；在煮豆子的水中加入少许盐并储存在冰箱中。
4. 将发酵黄豆与盐、辣椒碎、辣椒面、胡椒粉、姜末混合，然后倒入煮豆子的水，加入少许白酒。
5、将调味好的黄豆放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7-10天左右。可煮饭、煮粥、拌饭、拌面。
营养价值
豆豉看似简单，其实营养丰富。因为原料是大豆，所以蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E，甚至高于其他食物。
豆豉不仅营养价值高，而且自古就有以豆豉入药的历史。中医认为，豆豉味苦、寒、无毒，入肺胃，具有解外热、清热、祛疹、解毒的作用。豆豉还含有大豆低聚糖，包括生大豆中所含的低聚糖，以及大豆发酵后新产生的几种低聚糖。这些寡糖也被称为双歧因子。它们可以改善人的消化功能，提高机体的免疫功能，减少肠道有毒物质的产生，从而预防肠道肿瘤的发生。
研究表明，大豆发酵产品中的异黄酮比生大豆中的异黄酮具有更高的生理活性。大豆异黄酮具有抗肿瘤、抗衰老、预防老年性毛细血管脆化的作用。吃豆豉对身体有好处，但外用的产品盐分太多，自己做更容易控制，更健康。
玉丽鱼配豆豉
材料
鱼里鱼 1条
2个芹菜心
半个洋葱
葵花油适量
豆豉小半碗
实践
1. 鱼里鱼切成小方块，加入酱油和干淀粉腌制。
2. 将芹菜切成小块。
3. 将洋葱切碎。
4. 热锅加少许油，爆香洋葱。
5. 将豆豉炒香，加少许水烧开。
6. 加入鱼里鱼和芹菜继续翻炒。
7.鱼很容易煮，炒几下，就可以出锅装盘了。
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