油条是很多朋友早餐必备的食物，因为很多朋友会觉得油条酥脆可口。配上粥或豆浆，简直是绝配。油条的制作其实是比较简单的，但是想要把油条炸得香脆可口，就要注意一些制作技巧，大家在家也能做出来。
如何
原料：普通面粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1. 将碱盐按比例混合，粉碎成盆，加入温水搅拌溶解，形成乳液，
并打出大量泡沫并发出声音，然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上温布或被子，醒20至30分钟，然后轻敲再次。将面团再次折叠 3 到 4 次，让面团充气并形成柔软的孔。
2.案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小面粉擀成1厘米厚10厘米宽的长条，用擀面杖剁成1.5厘米宽刀。将两片放在一起，用竹筷从中间向下压，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，翻面煎。使坯料膨化、丰满、膨化、酥脆、呈金黄色。
制作原理：油条面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在固化过程中受到限制。一般只适合高温油炸，以达到松软酥脆的特点。面团制备过程中混合的碱（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团膨胀。
3、油条是否能炸得松、脆、黄、香，制作方法是：每两叠，中间用竹筷压一下；不要按得太紧，以免两个面糊在一起，两个面片的边缘不能粘在一起；并且不要按得太轻，以确保两个油条在油炸过程中不会分开；旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中，容易翻身。用双手轻轻捏两头时，轻轻捏住两头中间，煎的时候两头不能分开。
油条的原理是：油条进入煎锅后，起泡剂受热产生气体，油条膨胀。但由于油的高温，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。于是，油条叠起来，中间用竹筷压着。两片面片之间的水蒸气和鼓泡气体不断溢出，热油不能接触到两片面片的接缝处，使接缝处的面片呈软糊精状态，可以继续膨胀，油条变得越来越蓬松。
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