如果平时想在家里做烤肉串，一定要先买新鲜的羊肉，而且要选择肌肉，也就是大腿肉。您可以选择前腿或后腿。清洗购买的羊肉并去除筋膜。你买的冻羊肉一定要先解冻，再根据质地切成块。准备好大约一厘米宽、一厘米厚的食材，这个时候就可以穿成细绳了。
如何将羊肉串成烤肉串
原料：鲜羊肉（最好是筋，筋是腿肉）或冻羊肉（一筒一筒的那种）。
处理步骤：
1.用小刀去除羊肉的筋和皮
如果要冷冻羊肉，应先用冷水冷冻或用冷水慢慢溶解，然后将羊肉沿纤维（纹路）切成一厘米宽、一厘米厚的长方形条，将羊肉条放入更脆。放入冷冻室（整齐易切），放入冷冻室。待羊肉稍硬时（最好用手轻轻移动），取出，然后将羊肉横切纤维切成3毫米的薄片（一定要横切纤维，这样吃起来更好吃）更好）。切碎的细香葱（烧烤切碎的青葱）。
2、羊肉片用冷水慢慢冲洗干净
（用流水冲洗），或在冷水中加少许盐（半茶匙咖啡即可），然后将羊肉浸泡，10-20分钟后将羊肉捞出沥干（最好用手或用干净的毛巾或布是首选）。
3.用料酒（或者啤酒，我一般用啤酒）
味精、鸡粉（或鸡精）、食用油、生抽、生抽、嫩肉粉、玉米淀粉、蛋清、食用油（少许）、干辣椒整条（最好切两面。你也可以用辣椒精代替，但要注意量，几滴就够了）。通常会加入“阿香坡牛肉酱（孜然味）”和少许“金巴鸡酱”。如果是自己做的或者是店主，可以在生意疲软的时候加一点“望手一麻辣鲜”和“旺手一辣鲜”，但是这两个不要放太多，太多会覆盖其他香气和鲜味。腌制，用手搅拌均匀，十分钟后用竹签串起来（我做小羊的时候用钢串，自己做的时候用竹串。注意竹子：串的话煮的时候多腌一点咬了一下，这样羊肉就不会粘在烤肉串和烤架上，也不会从烤肉串上掉下来。）
烘焙：
烤肉串不像烤鸡腿和鸡翅。如果是炭炉，火稍微大一点（只要没有明火），把羊肉串放在炉子上，把水稍微擦干（水用料酒和羊肉腌制）。注意不要让羊肉烧焦，刷一点油（羊肉刷上油，轻轻拍一下）继续烤，翻动一下看看羊肉是不是快要烧焦了。小泡泡一样的时候（因为这个是腌制用的油或者花椒油，把阿香坡里的油压出来，香味也出来了！），起火，刷点香油，撒点香油孜然粉，
辣的就加点辣椒粉，麻的就加点胡椒粉。 ) 依个人口味设定调味量，继续烘烤。在这里烤几秒钟，撒上一些芝麻和葱花即可上桌！
过去煮羊肉时，羊肉被切成手指大小的小块。一般的夜宵档或小吃店都是切成片的，而大排档、夜宵小镇和一些高档商店由于消费水平不同，都被切成方块。 .
注意：不要在调味品店买烤肉酱油，学会自己调整，自己做，这样可以省钱。
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