脆皮烤鸭是一种外嫩内嫩的美食。脆皮烤鸭因其外皮酥脆，皮下肉质鲜嫩可口，深受人们的喜爱。可以说是风靡全国的美食。小巷子里随处可见香脆的烤鸭，但其实只要选好食材，按照正确的步骤，在家也能做出香脆的烤鸭。下面介绍一下它的配方。
[材料] 主料是1只轻鸭（约重2.5公斤）。调味料糖15克、料酒50克、胡椒粉10克、味精5克、麦芽糖和脆饼适量、酱油100克、葱姜蒜适量
【制作过程】
（1）把鸭子放在砧板上，从翅膀下面取出内脏，洗净，然后用开水烫一下，把鸭皮收紧，然后把薄糖均匀地撒在鸭子上，挂起来干燥的。
(2)将麦芽糖、料酒、胡椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放入碗中，拌匀，倒入鸭肚中。
(3) 将刷有麦芽糖和酥皮的鸭子烤至鸭皮紧实酥脆，颜色均匀。
(4) 将烤鸭切块，摆成原来鸭子的形状，将腌料倒入鸭肚中即可上桌。
大概的步骤是
1先试后40分钟，火的温度控制在190---220
2 转动高汤，烤30分钟。火力小在160---190
3好，然后重复1.2。测试中每边时间20分钟，火力150--170
烹饪技巧
鸭肉需要提前腌制，腌制时间越长越入味
腌制鸭肉的酱汁要充分按摩，使酱汁渗入鸭肉中
刷完脆皮水后要自然晾干再烤，不然很难保证脆皮鸭皮
再次放入烤箱前，将鸭腿用锡纸包起来，以免烧焦
功效
鸭肉是家禽鸭的肉，我国大部分地区都养鸭。它的蛋白质含量高，脂肪含量适中，分布均匀，非常美味。还含有钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。具有滋补、养胃、补肾、消痨、消水肿、止痢、止咳化痰等功效。
1.增加食欲
鸭肉脂肪含量适中，分布均匀。脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。它的熔点低，易于消化。其鲜美的味道可以增加食欲。
2.清热凉血
鸭肉性凉，味甘。其最大的特点是不温不热，清热去火。鸭肉清热凉血，适合阴血内热的人食用。
3、利尿消肿
鸭肉具有清尿、补肾、强身的作用。常食鸭肉可稀释水分，消肿，对各种水肿，尤其是孕期水肿有很好的治疗作用。此外，慢性肾炎、水肿患者常吃鸭肉以保护肾脏。
微信扫码添加客服