大家都知道羊肉有膻味，这也是很多人吃羊肉不感冒的原因。其实只要能把它煮好，完全有可能大家都吃不到羊肉的味道。毕竟羊真的是个好东西，全身都是宝，对人体也很有好处，尤其是对女性朋友来说，羊蹄当然也不例外。为了做出正宗美味的羊蹄，大家一起来吧。了解它的食谱和做法。
原料：生羊蹄5000克（羊蹄皮完好，以羊蹄为佳）。
辅料（如生羊蹄10斤）：焯水用料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，白酒8克百里香。酱汁腌料包：肉桂20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉豆蔻5克、草果12克、孜然10克、当归25克、孜然20克、白芍20克海带、花椒30克、麻椒20克、花椒100克、生姜150克。调料：老抽100克、盐200克、鸡精20克、味精20克、冰糖100克、羊油100克、色拉油100克、料酒300克、 20磅水。
工具： 2个汤锅、2个锅、刷子、网勺、2个篦子
(1)脱毛：羊蹄脱毛有两种方法。一是用火烤蹄子上的羊毛；另一种是用热碱水烫毛。
（2）拆蹄甲：用刀背将羊蹄甲一层一层地砸碎，动作要轻巧，不伤其形。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩余的残茬刮干净后，在水中浸泡2-6小时，再将羊蹄洗净。
（4）开水：洋葱用油爆香后，加适量水，加入其余材料焯水，倒入羊蹄烧开，转中小火煮约5分钟，捞出放入水中冲洗干净，再次检查处理残茬，清洗干净备用。
（5）红烧：将炒菜用的调料放入腌料袋，放入汤锅中，加水大火煮开，加入味精和料酒以外的其他调味料，转小火炖1小时至做卤水，放入羊蹄，大火煮沸，加入料酒，撇去血，煮10分钟左右，转小火，加入味精和鸡精，煮至熟.
(6)出锅装盘后即可食用。用这锅卤糖循环煮羊蹄，多次后味道会更好。
特点：从生到熟，加工繁琐，异味难去除。用此法烹制的羊蹄，色泽淡红，入口软滑，香辣有劲，鱼腥味极少，鲜嫩可口。
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