卤面是河南的特色食品。它包括蔬菜、汤和米饭。所以，吃一碗红烧面，就可以吃得饱饱的，而且味道鲜美，经济实惠。因此，受到广大人民群众的欢迎，而说到最传统的卤面，一定是羊肉卤面，但要想吃到好吃的羊肉卤面，就一定要喝上一口好汤，因为精华都在汤里，我们来说说羊肉汤面的食谱。
原料：优质嫩羊肉3公斤左右，羊骨6公斤左右，羊脂750克，生姜100克，大葱250克。
调料：盐、料酒、葱花、味精。
调料包：花椒10克、八角15克、三生5克、桂皮5克、孜然5克、草果5克、高良姜5克、丁香2克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小菜：香菜、辣椒油、糖蒜等。
第 1 步：煮沸羊肉汤
1. 将羊肉骨头劈开露出骨髓，将羊肉切成大块。将羊肉片、羊骨洗净，用清水浸泡1小时左右，将羊肉、羊骨中的血浸透。
2. 羊脂洗净切小块，姜洗净拍干，葱洗净打成葱结，用香料做香料包。
3. 将泡好的羊骨放入锅中，加入60公斤水烧开，撇去浮沫，然后加入羊肉丁、姜、葱和料酒，中火煮约2小时后加入香料盒。
4. 继续煮1小时左右，直到香味溢出，加入羊肉块，小火煮2小时左右。待羊肉软烂时，加入精盐，小火煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮好的羊肉捞出晾凉，撇去汤面上的浮油待用。羊肉汤就做好了，45公斤左右。
这样煮出来的羊肉汤呈乳白色，称为白汤。做羊肉汤的时候，也可以在汤里加入鸡骨头一起煮，这样羊肉汤会更加鲜美。
第二步：准备卤面和配菜
在煮羊肉汤的同时，准备红烧面和配菜。红烧面的拌面方法和技巧在上一篇文章中已经很详细的介绍过了，这里就不再介绍了。
配菜可以是海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼。
冷却后的羊肉可以切片或切成条状，也可以用手撕成条状。
第 3 步：烹饪和上菜
羊肉汤煮好后，就可以开始煮面条了。在另一个锅里烧开足够的水，把准备好的红烧面条拉成宽面条，放入锅中。当它们几乎煮熟时，加入配菜并煮熟。
将适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精放入一个大碗中，将煮好的面条放入碗中，然后将炖好的羊肉汤倒在桌上，佐以香菜和辣椒油。还有蒜蓉糖渍等小菜。
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