提起牛肉，人们往往会想到硬，因为牛肉富含筋，尤其是烤肉中的牛肉，更是一口难嚼。不过牛肉也有比较嫩的部分，就是牛里脊的部分。基本上牛里脊肉是红肉，里面脂肪很少。那么，让牛里脊肉更嫩的最佳方法是什么？
如何让牛里脊肉最嫩
1. 加入嫩肉粉或用棍子打软
2.切的时候要垂直于肉的质地切开，然后放一些玉米淀粉，这样会比较嫩。
3.首先切的时候不要顺着牛肉的纹路方向。切好的整块牛肉应该平放在木板上，一次只能看到一粒。然后你需要用肉嫩化剂或玉米淀粉加少许水。用酱油浸泡一会儿。入锅煎时，先将热锅中的油加热，待变色后迅速煎炸。待配菜快熟时，加入牛肉，加少许水煮熟。
4.煎牛肉时，需要多放些油。油的量应该在牛肉可以被浸泡并几乎超过表面的时候。 7成熟时捞起，倒出多余的油。
5. 加入牛肉，生粉，酱油，加油，腌制15分钟后炒
6、牛肉丝切丝后，用少量小苏打水浸泡几分钟，捞出沥干，上浆煮熟，牛肉丝会变嫩。
7. 炸前半小时，用酒腌一下，会很嫩
如何识别牛里脊
1. 气味
好的新鲜牛里脊肉，它的味道可以说是普通的牛里脊肉味道，但是如果肉质不新鲜或者质量不是很好，就会有轻微的酸味或者其他奇怪的味道。
2.触感弹性
新鲜牛里脊有一定的弹性，弹性好；另外，里脊肉比其他肉类更结实，就是可以感觉到表面的硬度，而且表面比较不粘。
3.看特点
(1)牛里脊皮是一个外观特征鲜明的地方。能不能在皮肤上看到一些红点，有红点的就比较逊色，没有红点的最好。
(2)看新鲜牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的颜色表现特征来区分。一般来说，新鲜牛里脊的脂肪部分会呈现淡黄色或略带白色的颜色，而稍次劣的牛里脊的脂肪部分颜色会稍重一些，缺乏正常的新鲜牛里脊。它应该有的所有光泽。
（3）一般来说，刚出栏的新鲜牛里脊肉色泽诱人，红色更均匀，看起来更醒目；如果牛里脊是劣质的，那么他的肌肉颜色表现可能会重一点。
4.看起来新鲜
最后也是最重要的，就是如何判断牛里脊肉整体是否新鲜。牛里脊，其实首选还是要新鲜的，新鲜的牛里脊吃起来比较紧实，肉质也比较紧实，不仅是色泽，还有表面的质感，这些都是重点。
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