鱼饺受到很多朋友的喜爱，因为这样做出来的鱼饺一般都比较有弹性。这是因为在制作馅料时会反复打鱼，这样鱼会更有弹性。 .鱼馅的制作其实可以看你怎么搭配，但前提是要注意鱼的腥味。
鱼饺馅的制作方法
草鱼饺子馅
材料：大草鱼1条、猪油100克、韭菜300克、蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克，香油25克，成品油30克
步：
1、草鱼宰杀后清洗干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，取干净的鱼肉剁成茸；将猪油剁成泥；韭菜洗净，切细粒，加入香油和精油拌匀；
2、将鱼头和鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤呈乳白色，滤去渣，即成鱼汤；
3. 将鱼糜加入肥肥肉酱中搅拌均匀，然后加入盐、味精、蛋清搅拌均匀，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌有力，加入鱼汤，然后和韭菜拌匀，大功告成。
如何做鲭鱼饺子
配料：鲭鱼、肥猪肉、鸡蛋、大葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油
步：
1、鲭鱼洗净从中间沿脊骨切成两片，将鱼肉与鱼骨分开，将鱼肉刮去皮，用刀背将鱼肉剁碎。切的时候要小心挑出隐藏在鱼里的鱼刺。将鱼馅向一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗水。应分4～5次逐渐加水；
2. 肥肉1-2两剁成泥。将切碎的肥肉放入鱼馅中。 （肥肉和鱼肉的比例大概是1:10，就是一斤鱼肉里放一两块肥肉），然后继续一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋继续打；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
如何去掉鱼腥味的饺子馅
如何去除鱼饺的腥味？这是很多人在做鱼菜时一定会遇到的问题。下面是一个简单的去除鱼饺鱼腥馅的方法，可以通过调味来解决。
1.柠檬除臭法
我们经常在西餐的海鲜拼盘上看到一小块柠檬，用来去除鱼腥味。蒸鱼或做虾，不妨借鉴西餐的做法，在上面挤点柠檬汁，中和海鲜的腥味。
<强> 2。料酒去腥味
酒精对鱼腥味物质具有独特的溶解和挥发作用，所以料酒是去除鱼腥味和油腻的极好调味品，可用于各种配料，如鸡蛋、鱼肉等。烹调时，可先用料酒腌制肉，既可去除腥味，又可使肉鲜嫩可口。
<强> 3。醋去腥味
肉类中的臭味物质是碱性化合物，烹调时加入适量醋即可中和。但因为醋酸味道比较刺激，所以加入的时候要控制好用量，以免影响菜肴的口感。黑醋不宜久煮，出锅前加入即可，以免香味散去。稍微煮开的白醋可以减少酸味。
4. 生姜去除方法
生姜是热食，不仅能中和食材的寒气，还能去除腥味。姜简直就是去除鱼腥味的利器。无论是炒香，还是去腥鱼肉，生姜都是不二之选。
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