酸菜鱼是一道非常经典和受欢迎的菜肴。被誉为川渝地区烹饪的杰作，是大大小小的烹饪餐厅制作的名菜。酸菜鱼的味道酸酸辣辣，鱼肉嫩嫩的酸辣味让人过目不忘。而且腌鱼很好吃，在家也能做。下面我们一起来看看腌鱼的做法吧。我希望你能理解。
酸菜鱼，又名酸汤鱼，是一道源自重庆的经典名菜，以其独特的调味和独特的烹调手法而著称。流行于1990年代，是重庆江湖菜的先驱之一。
酸菜鱼是以草鱼为主要原料，加入泡菜等食材烹制而成。它尝起来又酸又辣。鱼类富含优质蛋白质，可为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质。元素的吸收还可以增加人的食欲。
关于酸菜的历史渊源，众说纷纭，目前尚无定论。传承后，现在的制作方法不同，但味道基本相同。
主要成分：
鲫鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，开腹，去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、将鱼肉用斜刀切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
微信扫码添加客服