酸菜是一种非常受欢迎的配料。它不仅含有丰富的维生素，而且具有很好的开胃作用。与酸菜一起烹调时，它是用来进餐的，回味无穷。比如酸菜鱼饭就是很经典的做法。 ，让酸菜的口感和口感最大化，我们来看看酸菜鱼饭是怎么做的？喜欢吃的可以了解一下。
酸菜鱼饭是一种传统的酸菜鱼，由酸菜鱼和饭组组成。这样的套餐形式，一两个人还可以点酸菜鱼，这是传统的大份酸菜鱼做不到的。套餐形式不仅加快了上菜时间，也让顾客就餐更加方便，满足了顾客对快捷方便的需求。改成小份后，酸菜的味道也增加了不少，不再是单一的原味。 ，为客户提供更多选择。
酸菜鱼饭就是把传统的酸菜鱼改成一种形式，把酸菜鱼的一大份变成一小份，再加入米饭和配菜，就成了套餐。适应当前餐饮市场快餐业的快速发展，以及当前消费者对便捷的追求。
1、准备好所需的原材料。切碎的酸菜。
2. 去掉鱼头，斜刀切下鱼骨，留下干净的鱼肉。
3. 鱼用水冲洗干净，洗干净，刀倾斜40度，从鱼尾开始切片，方向是刀刃对着鱼尾，切成鱼片。
4.鱼片上放一汤匙盐，用水洗净，冲洗成晶莹剔透的鱼片。
5. 用盐、白胡椒粉、蛋清一个和三茶匙干淀粉腌制鱼片。
6. 用手搅拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头和鱼骨用血洗净备用。
8. 酸菜用水焯一下，捞出备用。
9、干红辣椒切小块，洋葱切大块，姜切片，大蒜切片。
10.锅里放油，把小葱、姜、蒜爆香。
11. 放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，翻炒至变色。
12. 加入酸菜继续翻炒一两分钟。
13. 加足量开水，大火烧开，中火煮20分钟至鱼汤变白。加盐调味。
14、取出鱼头和酸菜等，放在盆底。
15. 大火烧开鱼汤，把鱼片一点一点放进去。
16、鱼片7、8熟后取出，放在锅里。
17.倒入鱼汤。
18.锅里放油，冷油中加入花椒和辣椒，小火慢炖，辣椒出油，干脆。
19. 将花椒粒和辣椒取出，放在鱼片上。在鱼片上撒上青椒。油冒烟冒烟。把它倒在鱼片上。
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