老干妈是一种非常美味的辣椒酱。与其他辣椒酱相比，老干妈口感更好，风味更丰富，更有自己的特色。吃干饭加点老干妈，会觉得好吃。生活中很多人选择自己做老干妈豆豉油辣椒。自己做的老干妈豆豉油辣椒可以自己控制辣椒的量，可以根据自己的口味做成微辣、辣、大辣等。这里有一些制作老干妈豆豉辣椒酱的配料和常用方法。
豆豉1汤匙、小辣椒1个、小辣椒1个、大葱1个、八角2个、生姜1片、熟花生适量、熟芝麻3克、粗辣椒粉3克、糖5克、盐3克、黑酱油4ml，淀粉10g，植物油10ml。
如何：
1. 将豆豉与少量植物油混合，蒸20分钟。
2. 用勺子将蒸好的豆豉卷起来。
3. 油烧热，转小火，将干辣椒和胡椒粉炒香。
4、冷却后装入保鲜袋，粉碎。
5. 将熟花生捣碎，与熟芝麻拌匀，待用。
6. 将小葱、姜片、八角放入油锅中煎熟后，捞出配料。
7. 用炒葱姜的油，用小火炒豆豉。
8. 加入切碎的干辣椒和花椒，炒香。
9. 加入花生和芝麻的混合物，炒香。
10. 加入干辣椒面，炒香，加入少许糖、盐和少许酱油。
11. 加入适量的水，煮沸。
12. 加水和淀粉勾芡，煮熟。
主料：粗辣椒面50克，细辣椒面50克，豆豉30克，五花肉230克，植物油约300毫升；
调料：八角1个、桂皮1小块、花椒20多粒、大葱1个、盐适量、糖1茶匙；
如何：
1-2。准备好各种原料，五花肉切小块，加适量盐，拌匀腌制片刻；
3-4。将香味四溢的五花肉放入锅中炸至油干透香，取出备用，炸好的油留作其他用；
5、另取一锅，锅内倒入植物油，加入八角、桂皮、花椒、大葱，炒香；
6、然后把调料拿出来，不要用；
7. 放入豆豉，小火煎至豆豉酥脆；
8-9。关火，加入之前的粗细辣椒面和炸好的五花肉，加入适量盐和糖，翻炒均匀，把油的余热炒出一股辣香味，彻底放凉放在干净的玻璃瓶中密封并存放在冰箱中
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