蘑菇是一种菌类食物，但通常人们不叫它蘑菇而是叫双孢蘑菇。从医学的角度来看，适当食用一些蘑菇对人体健康是有益的。但是香菇的保质期不是很长，特别是在高温环境下，很容易变质。如果家里储藏的蘑菇已经开始变黑了，还能吃吗？有没有害处？
1. 帽子变黑可以吃
如果菌盖上有几个黑点，而且细胞有弹性，没有气味，这样的蘑菇还是可以吃的，但营养价值会降低。
<强> 2。鳃是黑色的，可以吃
贮藏期间，蘑菇逐渐衰老，伞撑开，菌膜脱落。蘑菇的鳃变黑是因为鳃中的孢子已经成熟了很长时间。这样的蘑菇可以吃，但味道和营养价值会降低。
3.细菌变黑不能吃
菌体内部和菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸味，说明已经变质，不能食用。不仅没有营养价值，还存在安全隐患。
4. 防止蘑菇变黑的方法
1、淋酸：香菇切好后淋上0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应；
2、隔氧：用保鲜袋将香菇与氧气隔开，轻轻按压袋口但不要封口，否则袋内的湿气会加速腐烂；
3、冷藏：蘑菇低温冷藏可以抑制酶的活性，保持蘑菇的品质。低温环境为-2至2摄氏度。
5. 双孢蘑菇的营养价值
双孢蘑菇的营养成分：100克鲜品含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、1.3毫克铁、维生素 (B1) 0.11 毫克、维生素 (B2) 0.16 毫克、维生素 C4 毫克、烟酸 3.3 毫克。
双孢蘑菇的蛋白质含量为35%-38%，含有人体必需的6种氨基酸，还富含维生素B1、维生素B2、维生素PP、核苷酸、烟酸、抗坏血酸和维生素D等。它的营养价值是蔬菜，是水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素食之王”的美誉。深受国内市场，特别是国际市场的青睐。
双孢蘑菇中所含的蘑菇多糖和同种蛋白具有一定的抗癌活性，可以抑制肿瘤的发生；其中所含的酪氨酸酶能溶解一定量的胆固醇，对降低血压有一定的作用；其中所含的胰蛋白酶、麦齿糖酶等有助于食物的消化。中医认为，双孢蘑菇具有提神消食、降血压的功效。经常食用双孢蘑菇可预防坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合，缓解铅、砷、汞等中毒。功能，降低血脂。
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