麻辣鸡是四川的传统美食。它由新鲜的鸡肉和胡椒制成。它尝起来辛辣爽口。它在公众中很受欢迎。方法也很简单。工艺简单，可根据个人口味添加一些其他配料和绿色蔬菜，营养丰富，口味独特。
川辣鸡
材料
鸡腿3条、干辣椒1碗、葱姜蒜、花椒、八角、淀粉、酱油、盐
实践
1. 鸡大腿切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水浸泡10分钟后取出，切成两段，自然晾干。
3.锅内油烧至40%，放入蒜片、姜丝、适量花椒和二颗八角，炒香后加入鸡丁（全程中火）
4.将鸡肉翻炒至7成熟（即完全变色后），加入干辣椒。
5.炒两分钟后，加入适量盐，撒上葱花，翻炒。
尖端
1、如果味道不够，可以在开锅前加点老抽上色，也可以直接加盐。
2、炸鸡时火力不能调到最大，以免炸到辣椒。
制作辣鸡的最简单方法
香辣鸡
材料
干两个荆条80克，鸡丁200克，干辣椒面10克，花椒10克，姜，蒜，糖，盐，红油，熟芝麻，大葱，酱油，料酒
实践
1、提前准备好原材料
2. 鸡肉切小块，用料酒、姜片、葱结、盐和酱油腌制30分钟
3.将油倒入锅中，加热至70%。将鸡肉放入锅中煎至棕色。取出并排出油以备后用。
4. 锅内留少许底油，将晒干的两个荆条辣椒切段放入锅中。花椒粒炒至微黄变黑后，加入姜片、蒜瓣和辣椒粉翻炒至香，然后加入炸鸡。丁，加糖和盐调味
5. 最后淋上红油，撒上熟芝麻。
黄花菜香辣鸡
材料
主料：鸡肉400克
材料：小辣椒20克，干黄花菜15克
调料：料酒，花椒300克左右，花椒100克左右，芝麻25克左右，盐25克左右，醋4克左右，生姜4克左右，大蒜2克左右，食用油2克左右，胡椒粉少许约2g，少许约2g
实践
1、将干黄花菜用温水浸泡30分钟左右，洗净两三遍，挤出水分，然后将黄花菜切成3-4段备用。
2. 鸡腿洗净，切成三厘米的方块。加入盐和一半料酒，使鸡腿肉入味。然后加入干淀粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3.锅里放油。油热后，加入鸡肉。小火煎5分钟左右，直到鸡肉蒸发，表面微黄。取出并排出油。 3. 用中火将锅中的油加热至 80%。再次倒入鸡肉，煎1-2分钟，直到鸡块表面呈金黄色。
4. 锅内留底油，加入姜丝和蒜片，炒香，再加入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加入另一半料酒，翻炒均匀，加入盐、白胡椒、醋，倒入高汤翻炒至汤汁蒸发。
5.倒入切好的花椰菜。
6. 待汤汁收干后，加入煮熟的白芝麻和红葱头，翻炒均匀即可上桌
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