麻辣烫之所以受欢迎，主要是因为味道容易接受，据说有开胃作用。虽然这种效果还没有经过科学证明，但实际上已经证明，胃口不好的人可以多吃麻辣烫。其实麻辣烫的火爆还是要靠底料，也就是有辣味的底料，砂锅麻辣烫的底料也一样！不仅可以锁定原汁原味的味道，还能让汤汁更加鲜美。
秘制辣味材料：
1、花椒1500克、干辣椒3500克、山奈50克、八角30克、月桂叶、草果各20克、白豆蔻、孜然各25克，加工成细末粉末。然后将其与郫县豆瓣酱5公斤、豆豉200克、冰糖500克一起研磨，与黄油5公斤、葱油3公斤、水2公斤一起煮沸1小时。将花生和黄豆放入白钢方盘中，自然冷却。
2、自制鲜汤制作方法： 原料：老鸡2只（约3.5公斤）、猪蹄2只、猪脚1只（约1.5公斤重）、鸡爪1公斤、猪龙骨5公斤。制作：猪蹄剁碎，与其他食材一起在冷水中浸泡1.5小时，捞出，放入装有15公斤开水的汤锅中，大火煮3-4小时（当汤沸腾时）煮至半沸，加开水煮8-10分钟）公斤），然后转中火。每 10 分钟加入 8-10 公斤沸水，直至 45 公斤。最后留15kg备用，剩下的浓白汤舀出备用。可使用一天（此汤至少产生75公斤浓白汤，每份成本仅为0.3元）。
3.酱汤卤水配方：水2公斤，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹10克，孜然粉5克，盐味精6克，鸡精4克，葱姜20克，拌匀即可。红烧鸡大腿（或牛肉、猪肉、排骨）制作方法：将冷冻鸡大腿（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，将骨头切成2厘米见方的块，放入酱汁中，压入高压锅中20分钟。能。
4、三种典型砂锅制作：三鲜砂锅特点：此菜可根据食客的不同需要，加入秘方，制成辛辣或微辣口味，达到清口填胃的效果。材料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸1个，猪肉丸1个，油菜1个，榆林豆腐10克，鲜香菇6克，水发海带8克，小葱10克，200个新鲜马铃薯粉条（市面上有售，干马铃薯粉使用前需要浇水）。调料：盐、味精各8克，鸡精粉5克，胡椒粉4克，猪骨汤400克，葱油5克。
微信扫码添加客服
