烤鸭的做法五花八门，常见的有红烧鸭、蒸鸭、烤鸭。但在这些吃法中，最容易被接受的还是烤鸭。这个时候，相信大部分人已经想到了北京烤鸭。是的，北京烤鸭很好吃，但如果你经常吃它，你会厌倦它。今天教大家做另一种烤鸭——脆皮烤鸭。想换个方式吃鸭子的人可以学起来！
鸭...1只（约2kg）
麦芽糖.....适量（我用蜂蜜）
甜面酱.....适量
大葱……适量
面包材料：
中筋面粉.....250g
沸水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
甜意大利面酱：
热锅倒入1汤匙油，加入3汤匙甜面酱，小火翻炒至香。
加入 2 汤匙糖、1 汤匙酒和 1/3 杯水，炒至浓稠丝滑。
如何：
1.鸭皮和内部清洗干净后，把鸭子放在酒瓶上（我没有铁钩所以只能用这个方法），把热水倒在鸭皮上，直到鸭皮收缩（水一定很热）。 )
2、将麦芽糖和热水混合制成麦芽糖水（不需要丝，只需水和水），将麦芽糖水刷在鸭皮上1小时左右，然后再刷一遍，然后放入通风处让鸭子风干5~6小时左右，可以用前一天晚上把鸭子晾一晚上，第二天鸭子晾到皮肉分开，这样鸭皮就可以了在不吹气的情况下酥脆。我焯鸭这一步失败了，就是水不够热，使鸭皮收缩得不够，使鸭皮风干时油腻，导致皮和肉没有很分开。
3、鸭子风干后，用苹果和洋葱塞入肚皮，让烤鸭有果香。
4.然后把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟，然后降温到150度再烤40分钟，然后翻面200度烤40分钟等到鸭皮煮熟成棕色，就可以了。
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