酒已经成为一种中国文化，任何宴会都不能缺少它的存在。杜康发明了酒，酒有一定的酒文化。现在无论什么场合，都要有酒，这体现了酒的作用。在家酿酒的人也很多，但因为没有配方，所以并不多。今天小编就为大家带来白酒酿造的秘方。
白酒，俗称烧酒，是一种高浓度酒精饮料，一般为50-65度。根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸皮酒三大类。其中，麸皮酒可分为固体发酵酒和液体发酵酒两种。
原料配方 所有含有淀粉和糖的原料都可以酿成白酒，但不同原料酿制的白酒风味不同。粮食高粱、玉米、大麦；马铃薯红薯、木薯；含糖原料甘蔗和甜菜渣、废糖蜜等可用于酿酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、洗米水、淀粉渣、红薯绑子、甜菜头尾等，均可作为替代原料。野生植物，如橡子、洋蓟、梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵方式，发酵过程中需要加入一些辅料来调节淀粉浓度，保持酒糟的柔软度，保持浆水。常用辅料有稻壳、麸皮、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
除了原料和辅料外，还需要酒曲和酒曲。以淀粉为原料生产白酒时，淀粉需要经过各种淀粉酶的水解，生成可供酵母利用的可发酵糖。这个过程称为糖化，使用的糖化剂称为酒曲（或曲）。 ，糖化酒曲）。曲是一种以淀粉类原料为培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶的粗酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名优酒）、小曲（生产小曲酒）和福曲（生产麸曲酒）。生产中使用最广泛的是麸曲。
此外，糖在酵母分泌的酒精酶的作用下转化为酒精等物质，称为酒精发酵。在这个过程中使用的发酵剂称为酒母。酒母以含糖物质为培养基，对酵母进行相当纯的膨胀培养，得到酵母增殖培养液。大桶酒母用于生产。
使用的设备
1、原料处理和输送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋输送机、送风设备等。
2、搅拌、蒸煮、冷却设备。有加湿槽、搅拌槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂用）、蒸煮桶（小厂用）、渣烘干机、通风渣烘干设备。
3、发酵设备。水泥发酵罐（大厂用）、陶罐（小厂用）等。
4. 蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、蒸煮桶（小厂用）等。
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