月饼是日常生活中比较常见的一种小吃，月饼也是从传统文化中流传下来的。月饼的制作方法很多，馅料多变，口感香甜糯糯。它适合所有年龄段。月饼的皮是非常关键的部分。制作月饼皮的做法，需要用低筋面粉，加水加馅。
如何让月饼皮变软
可以用低筋面粉
低筋面粉和得到的面团很软，你可以用手轻轻敲打饼皮，使馅料均匀地被饼皮包围。
缺点是烘烤时容易出现裂缝，但过一会裂缝就会消失。
万能面粉可以适量使用。如果使用通用面粉，面团应放置很长时间。一位朋友告诉我，让它过夜是一个不错的选择。
不宜使用高筋面粉，因为面粉强度太高，而面团韧性和弹性大，容易造成面团发硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，难以操作起来，烘烤后的蛋糕皮不够柔软细腻。易起皱、产生裂纹、花纹不清晰、回油慢、光泽差。
原地醒来
醒来时，面团正在发酵。发酵过程是酵母厌氧呼吸+繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团中会出现很多气泡，会比较软。
静置时间不足，不仅会使面团发硬、口感不好，还会导致烤出来的月饼纹路不清晰，甚至拉肚子。让面团休息太久也会导致面团变干变硬。
月饼皮的最佳休息时间为2.5小时至3小时，最短不得少于2小时，最长不得超过4小时。
注意比例
糖浆、水、油等的比例会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，而且最好提前一晚做好，效果更好。
如果你是有经验的手，根据家里使用的原材料灵活变通就好了。
如果没有，您可以直接购买市售的糖浆。
比例建议：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例为5:4:1.4:1。
2、中筋面粉500克（或高粉低粉各半），自制转化糖浆330克，花生油140克，砚台12克。
其他软化方法
1、月饼要耐心等油回油后再食用。在回到石油之前会有点困难。
2、月饼馅里的鸭蛋最好用生蛋黄，这样月饼烤的时候，蛋黄里的油会融化到月饼皮里，让冰皮更软更软香。
3、为了让烤出来的月饼更软更香，在揉面的时候可以少加一点黄油，但切记不要多加，以免酥脆。
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