各种海鲜清洗干净后，放入锅中炖煮，因为海鲜本身会有腥味和鲜味，混合在一起也不错。海鲜大咖在里面，最好加点其他配料。根据个人喜好，加入一些金针菇、豆腐、豆芽、竹笋等蔬菜也很不错。海鲜是用这种食物炖的，味道很好。
如何做海鲜大师：
1.先把螃蟹放入水中吐出沙子，去虾仁，去根洗净金针菇，豆腐对半切开（一定要切开，会更软更嫩更好吃），然后把豆芽洗干净。
2.锅里放三分之一的水，加入一包海底捞麻辣锅材料，加盐和鸡精，大火煮开。
3. 把金针菇、豆芽和豆腐一个个放入锅中，然后将螃蟹放在这些小菜上。
4.待螃蟹微红后，加入对虾，最好是泡在汤里，更入味。用中火煮5到7分钟，直到大虾和螃蟹变红，然后关火。
5. 这时，一锅美味的麻辣海鲜就做好了。海鲜好吃诱人，配菜也好吃。建议吃之前先在锅里泡一会儿。比较慢，越往后面越吃越入味，尤其是豆腐泡，切开后特别柔软多汁，超级好吃。
6.还可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。吃完海鲜，
可以加些水煮蔬菜之类的。
辣酱配方：
锅底老油的配方及烹调方法：菜籽油15kg加热，加入小葱350g，姜片400g，梅酱75g，辣椒1kg，蒜瓣200g，加入郫县豆瓣酱1kg，剁碎500克腌制胡椒粉，然后加入调味料（孜然、肉桂、百里香、八角、花椒各12克，月桂叶各15克、白海带、丁香6克、高良姜10克），小火浸泡1.5小时，熄火加热，倒入干净的盐和油桶中，静置1天后再使用。
秘制辣椒酱的配方与烹调：干辣椒1公斤、甜椒干2公斤用温水泡软，取出晾干，用打肉机打成泥（一共搅拌四次），一定要搅拌好）。
烧热锅，倒入5kg菜籽油和2kg鸡油烧热，加入葱、姜、蒜末各200g炒香，加入100g辣椒末、豆豉（切碎）、200g冰糖片。小火煮30分钟，然后加入白酒200克、海鲜酱250克、辣妹酱250克、蒜蓉辣椒酱250克、阿香坡辣椒酱300克、三五香辣椒酱350克、飘香粉（纯花椒150克）、八角80克、香奈儿、桂皮、孜然、草莓、砂仁、白海带、草海带、高良姜、陈皮、青皮、当归、槟榔各75克坚果50克，芸香各30克，月桂叶40克，当归，甘草各35克，将上述调味料小火翻炒，放凉，将所有调味料混合成粉末，装入塑料袋中，密封备用）10克，煮一会儿，加入腐乳。
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