芹菜的做法有很多种，可以做成热菜，也可以做成凉菜。凉芹菜吃起来清脆爽口，有很好的促进食欲的作用，而且做法也比较简单，不仅有开胃的作用，而且在夏天还有很好的消暑解暑的作用，而且还有很多凉拌芹菜的做法，煮之前先用开水烫一下芹菜。
冷芹菜叶食谱
练习一
材料
芹菜嫩叶、胡萝卜丝、盐、醋、香油、少量味精、糖、蒜末
如何
1. 用开水煮嫩芹菜叶
2. 胡萝卜丝泡水
3、加入少许盐、醋、香油、少量味精、少许糖、蒜末，拌匀。
提示
据说芹菜叶的营养比芹菜条要高很多，所以爱吃芹菜的人千万不要扔掉！
练习二
材料
芹菜嫩叶200克、酱油豆腐干40克、精盐、糖、香油、生抽
如何
1. 将白菜叶洗净，放入一锅水中焯一下，捞出晾凉，然后切成细块。
2. 豆腐干放入一锅水中焯一下，捞出切成小方块。
3. 将芹菜叶和豆腐丁放入一个大碗中，加入盐、糖、酱油、香油拌匀。
练习三
材料
1大把芹菜叶、1根胡萝卜、6片芫荽叶、2瓣大蒜、1个细香葱、橄榄油、盐、麻油、酱油、醋、辣椒油
如何
1、将芹菜叶洗净，用盐水浸泡10分钟，再次冲洗干净后装盘备用。芫荽叶洗净，中间切刀。
2. 将苏子叶中间切开放入锅中，洋葱切丝一起放入锅中
3、胡萝卜洗净切丝，锅内放少许橄榄油，油50%热，倒入胡萝卜丝翻炒两分钟，直到胡萝卜丝略软。倒入芹菜碗中。倒入蒜末，加入醋、盐、酱油、麻油、辣椒油搅拌均匀
练习四
材料
芹菜、百合、花生、八角、肉桂、盐、芝麻油
如何
1、花生洗净，用清水浸泡30分钟以上。
2.锅中加水，加入适量盐、八角、桂皮，大火煮开，加入花生，中火煮30分钟左右，捞出备用。
3. 芹菜洗净，用开水烫一下，切块，沥干，切段备用。
4、百合切去根部和外皮，切成薄片，洗净，放入一锅开水中焯一下，焯一下，捞出备用。
5. 将芹菜、百合、花生放入盘中，加入适量盐和香油拌匀。
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