年轻的朋友不喜欢在家做面条。大家都比较喜欢在面馆吃面，因为面馆里的调料和汤的味道不一样，自己在家也做不到。其实面店汤里的绝密秘方，并没有真正的方法，因为加的量够，汤可以香，里面还会加一些调味料，所以你可以简单的按照下面的方法来做面我们的步骤。
牛肉面汤的做法
主要成分：肉牦牛。
材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香葱、蒜苗、辣椒油。
调味：调味，“马家牛肉面”的调味配方主要有3种，最常用的是“浓香”。
牛肉汤的制作步骤如下：
先把牛肉和牛骨用水洗干净，然后在水中浸泡四个小时（血水留着备用），牛肉切好，牛骨和肥鸡放入温水锅中，撇去浮沫当它即将打开时。起泡，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火炖4小时，捞出稍凉，切丁备用。将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清以备后用。萝卜洗净，切成片，煮熟。蒜芽没切，香葱还没用。
撇去肉汤的浮渣，将泡好的肉的血水倒入煮好的肉汤锅中。煮沸后，泡沫澄清。加入调味粉。调料可根据南北不同的饮食习惯而定。汤里倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油、面条，放入锅中，等面条熟了再放入碗中煮熟后，加入牛肉汤、萝卜、浮油适量。倒在面条上即可食用。并根据每个人的口味，加入适量的牛肉丁、香浓的馄饨、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清亮鲜美，面条柔软鲜美，营养丰富实惠。每碗面条是2.5两加汤350-500毫升，视碗的大小而定。
牛肉面的辅料也是汤的重要组成部分。辅助萝卜片的做法：每天购买青萝卜，避免糠心。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头尾，切成长条或扇形，入锅开水焯一下，再用冷水泡一下，再放入牛肉中煮汤以去除其异味。 , 口感柔软可口。清汤牛肉面应色、香、味、形俱佳。一碗成功的牛肉面应该是一清（汤）、二白（白萝卜）、三红（红加辣椒油）、四绿（香菜）。 、蒜苗绿）、五黄（面黄亮）。马叔对牛肉面的质量要求很严格。用他的话说，“汤清，肉香脆，面坚韧长”。
泼油辣子的做法也很讲究。先将植物油加热，然后冷却至100度，放入花椒、草果、姜皮等去油，然后捞出，再加入辣椒面，用温油（从开始加热） 100度），用铲子慢慢地不断滚动，炒至一定温度，用红油和红辣椒炒成东西。想起来原因很简单：火候不够，油不会有辣味，火过了，辣椒就糊了，变黑了。这样的红油和红辣椒放在碗里，辣椒和红油浮在汤上，不与汤混在一起，保证汤的清透。 《特色私房牛肉面详细教学指南》。面条汤底配方和制作方法有30多种，
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