咸蛋腌制入油的方法有很多，比如卤水腌制、泥包腌制等，现在有更好的方法。准备时间也比较短，就是在腌制之前，先把鸡蛋在白酒里泡一会，准备好的白酒一定要达到60度以上，这样可以腌制的咸蛋量特别多大的。
如何腌制咸蛋又香又油
1、主料：鸭蛋、精盐、白酒。
2. 将新鲜鸭蛋洗净晾干。
3.使用60度以上的细盐和白酒。
4. 将鸭蛋浸入酒碗中（一个一个），捞出，然后滚入盐中，蘸上一层盐。
5.将它们一个一个地放入坛中，最后将多余的细盐撒在上面。
6. 将罐口封口，置于阴凉处，腌制30-40天左右即可食用。
7. 将腌制的咸鸭蛋煮熟后食用。油腻吗？
注意事项
我用的是62度酒。
鸭蛋洗净后一定要晒干。
腌制油腻和咸蛋的几种方法。
1、咸蛋先用开水溶解盐至饱和（即卤水有点咸，有点苦）。卤水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入卤水中，再倒入一小杯白酒倒入卤水中，密封罐口，30天左右取出罐子煮。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，而且蛋黄出油很多，特别香香可口。
2. 将鸡蛋浸入白酒中腌制。浸泡时，先将洗净晒干的鸡蛋一粒一粒浸入白酒中，再滚入精盐，放入容器中腌制30天左右。这种方法是最简单的。
3、五香鸡蛋取适量花椒、五香八角、蒜子、姜、精盐，等量加水煮20分钟，倒入瓷罐中。然后将洗净的鸡蛋浸泡在里面，把坛口封紧，40天后上桌。这个腌鸭蛋香，微咸，味道鲜美。
4. 用香草灰腌制。将植物灰和盐用水浸入蛋壳中（市面上出售的大部分都是这样腌制的）
5.米汤腌制，用米汤或煮米粉后的汤，加入黄泥或赤泥，加盐（盐的量不成比例，可根据自己的要求加）。据说这种咸盐蛋黄出油最多。
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