其实，除了有好的刀切面，炖汤也很重要，因为味道是由汤来决定的。如果炖的汤没有准备好，切出来的刀切面就不好吃了。红烧汤的配料一般有八角、花椒、孜然等材料，还加了一块五花肉，增加红烧汤的肉味。
制作前须知：
1.要掌握香料包的比例和重量，必须掌握工艺。
2. 香料可以用香料药袋购买，包装香料非常方便。
3. 调料要先去苦再香：将调料在沸水中煮5分钟。不要太久，否则香味会被破坏。
准备材料：
五花肉10斤（肥3瘦7），
调味品：
料酒、花雕酒、酱油、老抽、盐、味精、鸡油、
色拉油，郫县豆瓣酱。
材料A：八角（八角）80克、花椒20克、孜然18克、香果8克、桂皮12克、月桂叶15克、大头菜20克、当归18克
成分B：麻椒
具体实践过程：
1.用基础油加热平底锅，加入80克鸡油。油热后，加入油，翻炒。当油几乎用尽时，用漏勺将其取出。
翻炒（每一个不要放太多），香味浓的时候，加入葱、姜、蒜片，翻炒，去掉所有的味道。
当油温升到5-60%热时，加入豆瓣酱，翻炒至里面的油变红，锅里满是红色的气泡，然后加入瘦肉（火要小），下鱼片肉变色、成型后。混合脂肪。出味后加入姜末、葱末、蒜末（两者之和为姜末的1/2），顺序为姜末、葱末、蒜末。每次翻炒几秒钟。
出味后，加入半勺料酒、半勺生抽、少许醋、半勺花雕酒、适量老抽，拌匀，加适量盐，少许味精煮一会，再加入高汤，开锅后捞出泡沫。转小火开始调味。
2. 加黑酱油上色，加盐少许，味精少许，糖少许。搅拌均匀后，放入A料（捆成袋子），取出香精（一般是几分钟，视食材的质量而定），快速煮至B料略麻。
3. 肉煮熟后，再次加入盐和黑酱油调味调味。
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