一般熟食是用卤水煮熟的食物。这样的食物有很多种，因为很多成分都可以用来制作卤水。卤汁的做法也有很多种，每种卤汁的做法都不一样，比如红卤、黄卤、白卤等等，这些卤的做法比较常见，喜欢吃的朋友不妨自己动手制作你自己。
红腌料
配料：八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、小茴香15克、月桂叶20克、20克高良姜、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12公斤。
配方：
①草果用刀掰开，肉桂用刀背掰成小块，甘草切成厚片，韭菜绑在一起，姜用刀背松一把刀，把干红辣椒切成片。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、香奈儿、花椒、小茴香、月桂叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒装入调料袋中，并系好袋子.
③将香料包、葱结、姜片、糖片、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入卤锅并充分混合。
黄色腌料
材料：黄栀子150克，月桂叶100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜150克，炒新鲜陈皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙爹酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、味精230克精制盐和12公斤骨汤。
配方：
①黄栀子用刀劈开，芹菜打成结，姜用刀松开。
②将黄栀子、香叶、香奈儿、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜橙皮放入香料袋中，并系好袋子。
③将香料包、芹菜结、姜块、沙爹酱、米酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入锅中，搅拌均匀。
白腌料
材料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，月桂叶50克，白芷25克，韭菜150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12公斤。
配方：
①将韭菜捆在一起，用刀将姜片松散。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、当归放入调料袋中，扣紧袋口。
②将五香包、葱结、姜片、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入卤锅中调匀。此配方适合腌制10-12公斤的新鲜原料（家庭可按比例减少调味量）。
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