麻花是很多朋友都爱吃的一种面食小吃。麻花的味道很香脆，而且它的外观是一扭一扭的，非常有趣。做麻花的过程其实并不难，因为做麻花的主要原料也是面粉，但是炒的时候要注意火候，不断搅拌，让麻花受热均匀。
麻花的制作方法
原料配方（成品约168个，重约6公斤）面粉5公斤，砂糖0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤），0.1明矾公斤，煎炸植物油1.25公斤
对于混合糖捻的制备，准备0.65公斤糖粉。咸的可以减少糖粉，加入适量的冰蛋和盐。
制备方法 1.填充剂的制备：明矾中加冷水0.1公斤，碱粉中分别加冷水0.35公斤配成溶液，然后慢慢地将碱水倒入明矾水中，用刮刀搅拌至无泡沫。可以使用。操作时不要将明矾粉和碱粉混入一些水中，以防飞溅，影响安全。这种膨松剂是将酸碱中和，产生二氧化碳气体并膨胀，使其耗油少，制品松脆。
此外，小苏打、碱水或酵母面团也可以混合成填充剂
2. 和面：将面粉、糖、油和填充剂混合均匀后，加入约1.5公斤的水和面。成型前，让面团静置40分钟。如果没有，在准备面团时加入 0.5 公斤旧酵母粉。
<强> 3。 成型：将面团切成块，切成所需重量的小条，每条揉成长约40-50厘米的细长条，要求厚度均匀。操作时注意拉长，不要拉伸，否则成品会收缩成“矮胖的形状”。揉搓后，双捻成两股绳索，再双捻成四股铰链状，即生坯。生坯需要统一的长度。
4.短时准备：锅中油烧热，放入生坯，用铁丝网轻轻搅拌，待浮起呈金黄色时捞起。如果表面需要撒糖粉，最好在销售的时候临时搅拌一下。如果搅拌过早，糖粉容易被油润湿，影响色泽。
质量标准 颜色要求呈金黄色或深黄色，表面糖粉无融化现象。形状要细长均匀，中间段（除两端外）要四捻以上。口感松脆，没有软硬的现象。水分含量要求低于 10%。
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