香脆的油条总是让人过目不忘，再配上一碗粥，简直是绝配。其实油条的制作过程并不难，因为油条也是面食产品，需要揉捏发酵。炸油条的时候一定要把握好火候的控制，这样炸出来的油条才会香脆而不烧焦。
油条
材料：面粉500克、明矾12.5克、苏打水14.5—15克、精盐10—12克、温水370克
如何：
1.将明矾、烧碱和精盐放入容器中，倒入温水搅拌融化原料，加入面粉，揉成较软的面团备用。
2. 然后，每20分钟用双手捶打面团5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，然后放置发酵，放入面团上刷在涂油的面板上，在上面刷油并盖上塑料布。
3.发酵约10小时以上，然后用油温180℃-200℃油炸至表面金黄色，体积膨胀，酥脆。
特点：表面金黄，体大而脆。
注意事项：
1.面团中的明矾不仅需要用碱中和，还起到使产品变脆的作用。如果明矾过多，产品会变硬、变脆、发涩。因此，一般油条面团的碱用量应超过明矾用量。
2. 面团中的碱因季节而异。冬季碱量相应减少，夏季碱量相应增加。这要因地制宜，灵活控制。
3. 明矾碱面团一般用捶捶，不易揉捏。因此，要捣碎几次，使面团中的明矾均匀。一般来说，捶打几次后，面团会变得很结实，所以捶打前要静置一段时间。这就是为什么你每隔几次就休息一下。
4. 面团要根据面粉的含水量加水。一般要求是面团要软一些。
5.面团的发酵时间要足够长，因为明矾反应速度慢，需要相应的时间。
另一种制作油条的方法
传统的油条制作方法是：在面粉中加入明矾、烧碱、食盐等制成明矾碱面团，然后拉棒油炸。但这种含明矾的油条在油炸过程中会分解并留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出，人们不宜长期食用油条。不过，由于用矾碱面团做油条成本低，操作过程也不复杂，所以这种方法仍被一些小餐馆或路边小贩采用。
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