甜皮鸭其实也叫卤鸭。用卤水做鸭子不仅简单，而且味道也很好。要想吃出好味道，就必须要有好卤。卤水的制作其实是千变万化的，因为制作卤水的大料有很多种。如果搭配的材料不同，比例不同，产出的卤水味道也会不同。做出改变。
乐山甜皮鸭素有“红烧鸭”之称，是四川省乐山市的著名美食。经人们挖掘改良，其卤水独特，褐红色，皮微甜，肉质细嫩，香气宜人。做正宗的“甜皮鸭”，必须以养殖的土鸭（麻鸭）为原料，也可以用鹅代替。而且是用一勺开油煮的，不是油炸的。
成分
土鸭1只（约1500克）、生姜、大葱、精盐、焦糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、孜然、丁香、草果、砂仁、草豆蔻、甘草、鲜汤，适量熟植物油
操作方法
1.卤汁中的糖色不宜过多，卤汁应呈淡红色。
2不要在卤水中放太多香料，否则会觉得“闷”。
3.如果焦糖的浓度过高，可以在使用前用适量的水稀释（稀释时必须煮沸）。如果没有焦糖，可以用白糖和水代替煮。
做正宗的“甜皮鸭”，必须以养殖的土鸭（麻鸭）为原料，也可以用鹅代替。而且是用一勺开油煮的，不是油炸的。
1. 鸭子宰杀后，去毛，在尾部剪出一个6厘米长的口子，去掉内脏，用胡椒粉、精盐和料酒将鸭子洗净，将鸭子全部洗净，鸭子外面，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。
2.烧热锅，放入煮好的植物油烧热，将冰糖捣碎入锅，炒至冰糖完全融化呈棕红色，立即加入适量适量开水搅拌均匀，即制成糖果色汁。所有香料都用干净的纱布包裹在香料包中。 （这里也要加蜂蜜调制，后面为了方便只用冰糖）
<强> 3。 将鲜汤在锅中混合，加入盐、料酒、糖汁、姜（捣碎）、大葱（打结）和香料包，大火煮沸，转小火煮沸1小时以上，即成腌料。加入腌制的鸭肉，煮至熟。
4. 将腌制好的鸭子捞起控水，用一勺滚油倒入，待鸭皮酥脆呈棕红色，取出，刷上焦糖即可食用。
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