老虎花生是由新鲜花生和多种调味料制成的美味佳肴。做法简单，营养价值丰富，口感极佳，外酥内嫩。是老少皆宜的营养食品，常吃花生。对身体有一定的好处，可以预防一些身体疾病。虎皮花生在家也可以做，用新鲜的花生仁和调味料炒一下就行了。
如何制作老虎花生
所需成分
花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
生产方式
制作调味酱：先加入18公斤水，溶解4公斤盐，煮沸。取适量水，将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉混合。过滤，倒入盐水，制成浆液。当果肉起泡时，提起锅，同时加入0.25kg味精和15g红色素。
制糖浆：取水15kg，加入5kg白糖搅拌溶解，再取糯米粉1.5kg，用冷水打成浆，再将糖水烧开，立即倒入糯米粉浆，搅拌均匀均匀使糖浆成熟（持续时间应达到 90 %）。
饶糊粉：取花生仁24公斤，倒入滚锅中，滚锅数次；撒上熟糖浆（即，再取24.15公斤糯米粉），使花生仁外层厚3毫米。同时要求涂有面粉的花生仁表面既不干也不湿，颗粒不粘在一起，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘上粉后，放入烤箱烘烤。每40kg，烘烤时烤箱温度要全开，烤箱速度和烤箱温度要均匀。烤花生不得烧焦、变形或去皮。去皮的花生最好磨成黄色。
加入调味酱：花生仁出笼后，立即倒入铁锅中，趁热加入0.5公斤调味酱，用木铲快速搅拌（每笼两次）。搅拌至颜色均匀，然后铲入锅中，摊开晾凉，以免粘锅。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适中，香脆可口。
食用说明
花生，味甘，性平；归于脾肺经。健脾养胃，润肺化痰。主要用于脾虚、恶心不适、哺乳期妇女乳汁不足、脚气、肺燥、咳嗽、大便干结等症状。
练习二
原材料：
花生300克，白糖50克，辣椒面10克，玉米淀粉40克，番茄酱20克。
虎皮花生的做法：
1、生花生洗净，放入微波炉中6分钟。
2. 在锅中加入水和糖，煮至糖起泡沫并变粘。
3. 倒入花生，将每个花生浸入糖溶液中。
4. 用漏勺撒上准备好的玉米淀粉，搅拌均匀。在每粒谷物都涂上玉米淀粉后，在上菜前静置一两分钟。
提示：
加入玉米淀粉时，一定要快，以免粘锅。
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