很多人喜欢吃饼干。其中最受欢迎的是黄油曲奇。这是一种很常见的甜点。一般来说，它被用作下午茶或小点心。闲暇之余可以在家里学做，做起来也没有那么复杂。只要你选对了黄油和鸡蛋，这两种主要成分很重要，打发黄油的过程也很重要。至关重要的是，这将直接决定饼干的味道。
黄油曲奇是一种甜点。主要原料是面粉、鸡蛋等，味道香甜酥脆。将鸡蛋加到黄油中时，一定要分次加入，每次搅拌直到鸡蛋和黄油安全混合，然后再加入下一次。
切记不要操之过急，以免鸡蛋和油分离。黄油不需要煮过头。整个搅打过程可以控制在5分钟左右（视具体情况而定）。用 30 克可可粉代替等量的面粉，制成巧克力味的黄油曲奇。饼干烘烤时间短，容易烧焦。最后几分钟一定要注意看，烤到喜欢的颜色程度后再拿出来。
练习一
材料
2 1/3 杯普通面粉，1/4 茶匙盐，1/4 茶匙发酵粉，150 克无盐黄油，室温软化（或 150 克酥油即可），1 杯糖，1 个大鸡蛋，1 个蛋黄。 （注：1 杯 = 250ML）
如何
1. 在一个大碗里，混合面粉、发酵粉和盐。
2. 取另一个大碗，加入黄油和糖，用电动打蛋器中速打至蓬松（体积更大，颜色更浅，蓬松），大约五分钟。
3. 2中加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。
4.逐渐加入1到3，搅拌均匀。
5.如果搅拌均匀后得到面团，将面团压扁，用保鲜膜包好，然后用擀面杖擀成3MM厚的大块，用饼干模把饼干扣出来。如果没有曲奇刀，也可以用小刀将一大块面团切成大小相同的小方块，或者找一个大小适中的圆形东西来制作曲奇刀。一次没用完的面团可以压成薄片，用保鲜膜包起来冷冻。如果混合后的面糊很稠，请将其放入裱花袋中，然后挤在烤盘上。
6. 烤箱预热至160C，烤12-15分钟。
7. 整数：
1) 烤好后放凉，中间抹上果酱。
2) 入烤箱前，先在饼干表面刷少许水或蛋液，撒上核桃碎。
注意
尽量让每块饼干的大小和厚度尽量均匀，这样烘烤时有的已经变色，有的没有变色。
练习二
成分
低筋面粉200克，黄油130克，白砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4茶匙（1.25ML，可选）。
烘烤：烤箱中层，190度，约10分钟。
如何
1. 将黄油切成小块，室温软化。
2. 用打蛋器打至顺滑。
3.加入细砂糖和糖粉继续打至黄油光滑，体积稍微膨胀。 4. 分三批加入打好的蛋液，每次打至鸡蛋和黄油完全混合，再打下一次。
5、打发完成后，黄油应该是蓬松的，颜色是白色的。
6. 加入香草精，搅拌均匀。
7.筛入低筋面粉
8. 用橡皮刮刀或平勺搅拌面粉和黄油，直到面粉全部变湿。不要过度混合。将面糊放入裱花带中，用自己喜欢的喷嘴将图案挤出在烤盘上，然后放入预热好的烤箱烘烤。在烤箱中间，190度，大约10分钟。
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