烤全鱼很多人都吃过，但诸葛烤全鱼的味道是其中最好的。也正因如此，这道菜才成为名菜，尤其是湖南、四川等地的人。这道菜我很喜欢，如果要在家自己做的话，要注意选择活鱼，这样烤出来的鱼会更好吃，而且大部分情况下会做出辣味的，这样就可以了做一些酱汁。
诸葛烤鱼是川湘菜系的传统名菜。以烤鱼系列为主要特色，以烤鱼、功夫卤水、香鱼、精品系列为辅，菜品为辅，分为麻辣香辣两大系列。相传三国时期，刘备、关羽、张飞齐聚帝榜，在桃园结成义盟，祭祀天地，屠牛设酒，集结武士。村里，聚集了三百多人在桃园。喝酒喝醉，大鱼大肉玩得开心！期间有张姓大厨掌厨。他有炭火烤鱼的绝活，香醇可口，鲜嫩爽口！刘备等人大喜。酒和肉之后，士气大振。刘备挥剑道：“你们厨艺不错，第一本事要记住。”刘备即位后，将烤鱼列为蜀国菜。这就是三国三界烤鱼的由来。
如何
第一：
配料准备
调料：干辣椒100克、干花椒15克、郫县豆瓣100克、老油200克、味精10克、鸡精10克、料酒10克、盐5克、鲜鸡泥（鸡味浓，浓浓，不超过10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米15克，孜然20克，鲜汤250克.
制作步骤
1. 杀鱼后去鳞，背面做刀，去内脏洗净，做平刀，加入食材各5克，盐和味精，腌10分钟
2.把鱼上烤10分钟到九成熟，刷一层老油（刷的次数可以根据实际操作情况改变，一般最好掌握两次，第一次的时候鱼烤到5~6成熟刷，快熟的时候刷第二遍，保证油的香气能充分进入鱼肉），撒上孜然粉烤1分钟烤架，把它和洋葱丝一起放在不锈钢盘子里备用
3. 炒锅放一两混合油（猪油和植物油的一半），加入姜蒜豆瓣酱，永川豆，中火翻炒，加入剩余的老油，鲜鸡酱，鲜汤，然后加入鸡精和糖调味，最后将芹菜节和黄瓜节放在火上，倒入盆中盛鱼。
4.另一个锅放30克混合油，加热至50%火，中火将干辣椒和干花椒炒香。倒在鱼上，加入葱丝、香菜和红辣椒装饰
注意事项
做这道菜，需要注意不要烤得太热（用专门的烤架，用木炭做燃料），保持火焰微黄，太热会烧焦食材；整个烘烤过程要不断翻动原料，使其受热均匀。
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