波波鸡的制作其实很讲究，因为骨汤的细节，操作，红油的配方，都会直接影响到他的整个口味。如果你非常喜欢这些美味的食物，如果你对食物感兴趣，想自己动手制作，那么你应该掌握细节，一起学习波波鸡的秘方。
<强> 1。制作骨汤（30-40 磅水）
主料：猪骨4斤、牛骨4斤、鸡骨2块、鲜鸭1只
注：主料大骨4-5天更换一次，鸡骨架1-2天更换一次。
二、实际操作
1. 锅内放入适量水，将牛骨、猪骨、鸡骨架、新鲜鸭肉放入锅内，煮沸散去锅内血水，捞出用清水冲洗干净，待用。
2、不锈钢桶中放入30-40斤水，放入适量姜片、大葱、料酒和流过水的大骨鸡骨架主料，大火煮开用小火煮3小时。
三、波波鸡秘方红油配方
备料：菜籽油1公斤、八角15克、桂皮10克、砂仁10克、丁香5克、白豆蔻10克、孜然5克、百里香5克、月桂5克叶、山艾草5克、龙骨10克、草果10克、香果6克、行草5克、紫草3克、糯米200克、花椒克、生姜20克、葱20克大蒜 20g 香油 5g 火锅香 10g （如果不喜欢颜色太红，可以用紫草）。
<强> 4。辣红油的精炼方法
1. 将1kg菜籽油倒入锅中，加入姜、洋葱和大蒜，炒至金黄色。
2.继续加热，将辣椒倒入锅中，小火煮3-5分钟，然后将准备好的香料一起煮15-20分钟。
3、然后烧热香油和火锅香，继续煮10分钟，待辣椒皮有光泽透明时关火，静置24-48小时，用滤网过滤。
V.波波鸡汤（红油味）
准备材料：骨汤1000克，鲜味包2克，鲜鸡精5克，姜末10克，大蒜5克，（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克，白糖3克，盐10克，味精4克，香油5克，藤椒油10克，花椒粉3克，红油50克至满，花生碎适量，王守义麻辣鲜5克，五香粉5克，山椒10克，葱花10克，再撒熟芝麻20克左右
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