红烧肉大家一定都知道。用红烧猪肉做的食物非常好吃。尤其是夏天，一份红烧肉和一些粥可以说清凉可口。不幸的是，没有人知道它的配方。其实很简单，做一些自制的材料就行了。在制作红烧肉的过程中，有一些需要注意的地方，不妨看看。
囟门汁使用次数越多，品质越好，口感越好。这是因为囟门汁中含有越来越多的可溶性蛋白质和其他鲜味物质。以下几点必须特别注意；
1、囟门汁制成的肉入锅前的初步处理不能马虎。应洗净、剪断、短时间烫以除去血沫。
2、囟门汁每用一次，里面的调料就会减少，反复用会减少更多。为了使囟门汁的味道能长期保持不变，需要不断补充囟门汁，加入适量的调味料，爆香调料。 ，囟门包等，根据色香味，缺什么，缺什么，缺多少。
3、每次做囟门肉，难免会有泡沫沉淀，肉渣要浸水或过滤。
4、鱼腥味较浓的肉，建议多准备一个囟门，以免破坏老囟汁的纯正风味。豆制品也要另外准备一锅，因为豆制品中的蛋白质在溶解的囟门汁中很容易发酵变质，所以不能用。
5、为防止囟门汁长期变质，应每天早晚各煮一次。如果短时间内不用，可以放冰箱冷藏。总之，囟门汁是囟门的灵魂，一定要好好对待！
四川红烧肉
材料
带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红辣椒6个、调料：盐、料酒、老抽
实践
1 将五花肉切块，炒锅加少许油烧热，放入肉块炒至微黄
2 加入辣椒、八角辣椒炒香，加入料酒、黑酱油、少量盐搅拌均匀
3 加水没过肉，煮滚后转小火煮一小时至软嫩入味。
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