荞麦是很多人都喜欢吃的一道菜。主要成分是带皮猪肉。制作时，先将猪肉放入冷水锅中焯水至八成熟，然后抹上酱油，倒入清油。最后放入锅中小火炖至软烂，然后扣入盘中。这也是一种比较简单的扣肉方法。因为里面的脂肪是熬出来的，吃起来肥而不腻，味道特别香。
主料：带皮五花肉
辅料：盐酸
调味料/腌料：盐、韭菜、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精。
1. 将五花肉洗净，放入汤锅中，加入葱、料酒、姜片煮30分钟，捞出沥干水分
2、在肉皮上抹黑酱油，晾干备用；锅内放色拉油，70%大火后将皮面放入锅中，煎至表皮变成褐色起泡，然后翻面继续煎至肉呈金黄色；将肉捞出，沥干油，待凉（可放入冰箱冷藏更易切片）
3. 冷却后的五花肉切成大块，厚薄可根据自己的喜好；把肉皮整齐地放在一个瓦碗里，然后放在切碎的干发霉蔬菜上；放生抽、料酒、盐、糖、姜片搅拌均匀后倒在发霉的干菜上
4. 大火蒸60分钟
5. 用盘子扣住肉碗，然后翻过来，把碗拿走，撒上葱花。
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