红烧麒麟面是一种比较传统和著名的面食小吃。是满汉筵席上的御菜。因有一段关于麒麟面的美丽传说而得名。制作面条的方法是先煮羊肉汤，然后开始制作面条。面条做好后，拉面煮开，最后就可以做出红烧麒麟面了。可以说工艺比较复杂，但确实是比较有名的面食。
红烧麒麟面的正宗做法
成分
煮羊肉汤：
材料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，5克桂皮、桂皮5克、孜然5克、草果5克、高良姜5克、丁香2克、精盐、料酒。
制作面团：
材料：高筋面粉10kg，精盐200g，色拉油适量。
成分：
熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克，水发木耳600克，香菜、当归300克，枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、香油、羊油、白糖 大蒜、炒辣椒适量。
如何
羊肉汤的制作方法：
1. 将羊肉切成大块，将羊肉连同骨架一起用水洗净，然后在水中浸泡1小时左右，然后捞出；将羊脂洗净，切成方块；拍打姜； 、桑娜、肉桂、小茴香、草果、高良姜和丁香用纱布包裹制成香料包。
2. 将羊骨架放入不锈钢桶中，加水约60公斤，大火煮开，撇去浮沫，加入羊油丁、姜丝、葱花，倒入料酒，中火煮大火煮2小时左右，放入调料袋（用羊骨架压住），继续煮1小时左右至香气四溢，加入羊肉块，小火煮5小时左右至羊肉；待软后加入精盐，将羊肉捞出晾凉，撇去汤面上的浮油（备用），制成羊肉汤（此时桶内汤汁约45公斤）。
面坯的制作方法：
1. 将面粉和精盐混合，然后加入约4公斤的水，揉成稍硬的面团，盖上湿纱布约10分钟。反复揉面团，然后用湿纱布盖住面团约10分钟。揭开纱布，揉至面团表面光滑。然后将面团擀成直径约6厘米的长条，再擀成125克（湿重）的每根。
2.将每个面团擀成长15厘米，直径3厘米的圆条，盖上湿纱布约5分钟，然后用擀面杖擀成长15厘米，宽8厘米，厚1.5厘米的长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，做成红烧面，整齐地放入盘中，用保鲜膜盖紧，约20分钟后拉出。
原料：
1. 将煮好的羊肉切成方块；豆腐皮洗净切丝；将水脂粉丝切成长条；将水脂黄色的花朵撕成细丝；将水脂木耳撕成小块；将香菜洗干净，切段；浸泡10分钟；把糖渍大蒜和炸辣椒分别放在小盘子里。
2. 将羊肉丁、豆腐丁、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归和枸杞放入锅中加水煮开入味，舀入50个大海碗中，再放少许盐、鸡精、味精和羊油拌匀。
拉面：
当以上三个步骤完成后，就可以拉面条煮了。
1. 取一块红烧面（面），用两掌托住面的两端向上，然后用双手的拇指压住面的两端边缘，然后将两掌向左伸直右（手臂基本不发力），将面片拉成约1米长的面片，然后上下左右晃动两掌，手臂均匀使用，继续将面片拉伸成约3米长的面片，宽8厘米，厚0.1厘米，最后用左手夹住面片的两端，用右手的拇指、食指和中指配合，将面片横向撕成面条约3厘米宽，然后在锅里煮。
2.小锅烧热，将1250克羊肉汤倒入锅中，煮开后放入拉好的面条，用勺子将面条轻轻摊开，使其受热均匀，等待锅中的汤再次沸腾，放入面条 一批食材（羊肉丁、豆腐脑、粉丝、黄花、木耳），煮至面条和食材都熟了，盛入碗中，再将汤舀入锅中，倒入一碗少许香油，撒上香菜，配上蒜蓉和炸辣椒，即可上桌。
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