红烧肉的做法有很多种，每个地方的做法都会有所不同。作为正宗的红烧肉，最重要的还是要炒出糖色，尽量将里面的肥肉搅匀，让红烧肉变软烂烂。有的，吃起来肥而不腻，很甜，选择三层五花五花肉，最好把五花肉切成两厘米左右的方块。
正宗卤肉步骤
主料：五花肉1个
调味：色拉油适量、盐适量、冰糖适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、花椒适量、适量干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量
1. 将五花肉切成2厘米见方的块
2. 热锅烧油，加入葱、姜、蒜、胡椒粉、八角、孜然、干辣椒炒香
3. 将切好的五花肉放入锅中翻炒至肉变色变香。
4.锅内放油，加入冰糖，转小火
5.翻炒至糖色变成枣红色，气泡由大变小
6.倒入刚刚炒好的肉，倒入用酱油和生抽调制的汁，一碗热水，改小火慢炖
7.当汤变稠时，加入盐和少量冰糖
8. 转大火收汁，快速翻炒至每块红烧肉都沾满浓汁
特色菜
有一天，我贪得无厌，吃不饱，就买了肉，做了红烧肉。红烧肉其实是中国最常见的一道菜，对于吃惯了零食的人来说，它永远是最好的。
肉从锅里出来了，很完美，所以我吃了它。味道无法用语言来形容。我完全被红烧肉说服了。
烹饪技巧
1、尽量选择肥瘦的五花肉。可以看到5层肉（3层肥，2层瘦）的质量更好；
2. 中火翻炒糖色，小火，太慢，大火，容易失败；
3、炸五花肉的时候少放油，因为肉本身会出油。如果放太多油，红烧肉煮熟后会很油腻。
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