做红烧肉时，想让五花肉肥而不腻，一定要掌握一定的技巧。首先要放足够的生姜，这样可以去除鱼腥味，口感更好。另外，在煎糖色之前，要把五花肉用小火反复煎，让里面的肥肉尽可能的炸开，然后把多余的肥肉倒空。腻。
练习一
材料：五花肉500克，冰糖7-8块（可根据个人口味调整），桂皮和月桂叶适量，盐，生抽，老抽，一小撮一碗绍兴黄酒，八角，葱，姜，蒜
如何：
1. 将五花肉切块，放入冷水锅中，水开后焯1分钟，捞出。
2.锅里放油，当油温达到40%时，加入冰糖，将冰糖炒熟。
3. 加入五花肉，炒白糖上色，油煨变色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽。五花肉完全上色后，加入洋葱、姜、大蒜、八角、月桂叶和肉桂。倒入温水，水量要超过五花肉（一定是温水，凉水影响口感）。
4.大火炖，然后改小火炖20-40分钟（根据个人软硬要求），上桌前十分钟加入一勺酱油和适量盐收集果汁并将其放在盘子上。
练习二
主料：五花肉
调味：姜（五片）草果（一）冰糖（适量）八角（八（小））盐（一茶匙）
老抽（1/3汤匙） 生抽（适量） 料酒（1汤匙） 味精（适量）
如何：
1. 将五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净，放一汤匙料酒，浸泡一个小时。排水和排水。
2.锅里放油，把肉煎至微黄。
3. 加入干辣椒、草莓、八角、姜炒香。
4. 加入两大勺料酒，翻炒几下，然后加入老抽、生抽，翻炒均匀。
5. 放入沸水中，将肉浸没，转移到砂锅中炖两个小时，加盐。
6. 炖至五花肉酥脆，放冰糖大火收汁，摇动锅，不要转动。
7. 汤汁均匀地裹在肉上就好了！加点味精调味。
练习三
主料：五花肉（一层油，一层瘦肉）
调味料：姜（五片）
老抽（1/3汤匙） 生抽（适量） 料酒（1汤匙） 白糖（适量） 蚝油（适量）
如何：
1. 将五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净，放入锅中，加水，黄油姜片，中火。泡沫结束后，用水冲洗。流走
2. 准备油锅，放入姜片。加入肉，将肉块炒至微黄色。加入糖
3. 放两大勺料酒，翻炒几下，然后加入老抽、生抽、蚝油）翻炒均匀
4. 放入沸水中，将肉浸没，转入砂锅炖两个小时，加盐。
5. 汤汁均匀地裹在肉上就好了！
不用味精，在家吃也不错
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