红烧肉是各地人喜爱的食物，不同地方的做法也不尽相同。它主要以五花肉为主要原料，再加入冰糖等其他配料制成。做五花肉的时候，也要注意一些小窍门，注意炒糖的颜色。另外，可以在烹调过程中加入几滴醋，不仅可以去除腥味，还可以帮助红烧肉变软变烂。
红烧肉小贴士
工序一：将肉切成麻将大小的方块，放入锅中炖15分钟，然后取出肉，用冷水冲洗干净，待用。
工序2：将锅洗干净后小火，锅内放少许底油，然后在油中加入20克白糖，用勺子快速搅拌。当糖溶解并变红起泡时，加入50克水，搅拌均匀，将汁液放入碗中备用。
工序3：锅内放油100克。当油80%热时，倒入肉。同时，大葱50克，姜片30克，与肉一起翻炒。一分钟后，将果汁分批滴入锅中进行染色。当肉呈金黄色时，加水盖住肉。然后加入适量精盐和红糖，红糖不要太多，甜一点就好。最后放5颗八角，一段肉桂，小火煮。肉嫩的时候，一盘香喷喷的红烧肉就做好了
去皮五花肉切成方形块，葱姜切成大块。
2.锅中油烧热，加入白糖翻炒。待变成糖色后，加入肉，加适量水，用酱油、精盐、糖、葱片、姜片、八角、月桂叶调味，小火炖1-- 1.5小时上菜。
材料：五花肉、红糖、大料、味精、洋葱、姜、大蒜。
如何：
1、先放油，加入红糖，煮至起泡，放入肉炒出油，加入料酒等调味品，翻炒至香。
2. 锅中加入开水，煮2-3分钟。
3. 大火煮熟后，转小火炖2-3小时。
4. 最后用大火收汁，加入味精即可食用。注意（为鲜味加盐）。
注意事项
中医认为，猪肉性平味甘，具有润胃、生津、补肾气、解热解毒的作用。虚寒，滋阴，润燥，滋肝阴，润肤，利尿止渴。猪肉煲汤可迅速缓解津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
提示
一定要注意三点：挑肉最重要的是要选带皮的排骨五花肉。最好的排骨肉可以肥厚近十层，又叫夹心肉。这种肉层数很多，必须切成大块。有卖相；二是水要小火慢炖，再慢炖，期间不要开盖。糖应使用大块冰糖。冰糖口感甘甜，透明度高，是烧制肉质脆、香、糯、色泽鲜红的关键。三是收汁。小火炖两小时后，开盖转中火收汁，待汤汁收汁
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