毛氏红烧肉是红烧肉中比较普遍的做法，也是一道色香味俱全的传统名菜。属于湘菜。它主要以五花肉和白糖为主要原料。做法比较简单，口感软糯。 ，肥而不腻，对身体也有调理保健作用。制作红烧肉时，一定要尽量将五花肉的油搅匀，以免油腻。
练习一
成分
带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克、盐适量、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒、姜片等。
步骤
1、锅中油烧开后，加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒。
2. 五花肉用姜片和料酒焯一下，撇去浮渣，换刀切块备用。
3. 锅中再放少量油和大量糖，煮至淡红色，放入备用碗中。
4. 将五花肉直接放入烧糖的锅中，倒入少量刚做好的油。
5. 中火煎1分钟，加入一半制成的棕色糖浆。
6. 放入少量开水，煮至差不多干，直到汤汁浓稠。
7. 把剩下的棕色糖浆倒入，把汤搅拌到每块肉上，小火煮一会儿。
8. 待红色显露后，再次开水煮熟。待汤变红后，加入盐和味精。
练习二
成分
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红粮粉20克，盐等调味。
步骤
1.步骤1到7同做法一（做法二是毛泽东的大厨，他认为多吃糖多盐不利于健康，红烧肉的改良方法）
2.煮至浓稠后，加入少许水、红糯米粉和少量胡椒粉，在每块肉上再次搅拌，小火煮一会儿。
3. 待红色显露后，再次开水煮熟。待汤变红后，加少量盐煮至浓稠。
菜品历史编辑
1914年，毛泽东进入湖南第一师范大学学习。据同学周士钊和姜竹茹介绍，学校每周六举办“牙节”吃红烧肉，用湘潭酱油（黑酱油），加入冰糖、料酒、八角（八角）缓火，肉带皮煮熟。 “五花三层”，八人一桌，足足有四斤肉。从此，毛泽东爱上了红烧肉这道菜。
早年，毛泽东可以在他吃的菜里放酱油。后来在酱油作坊看到酱油制作过程中出现不卫生的情况，就再也没碰过酱油。
进京后，毛泽东吃的所有菜都不许放酱油。原中南海“御厨”程汝明想出了解决办法，就是用糖色盐代替酱油给肉上色调味，这样煮出来的红烧肉又咸又鲜，并兼有甜味。毛泽东吃得很香。
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