扁豆是一种很常见的蔬菜。扁豆营养价值高，能补充维生素和微量元素，还含有丰富的蛋白质。有很多种类的扁豆可以吃。一般来说，它们是碎扁豆和肉炒扁豆。几个辣椒，辣椒可以增强风味，使扁豆味道更好。上桌前撒上少量姜末和鸡精，让小扁豆吃起来更浓郁。
香煎扁豆丝
材料
扁豆丝、干辣椒5条（根据个人口味调整）、姜丝、蒜瓣、酱油、盐、鸡精
实践
1.锅里放油，放入姜丝、蒜瓣，放出香味后放入干辣椒。
2.倒入扁豆翻炒（火要大些）。
3、小扁豆丝稍微变色后，倒入生抽和盐继续翻炒，大火可以调小一点。
4. 上桌前撒上一些蒜末和鸡精。
提示
1、扁豆煮的时候一定要炒，不然会中毒，切记！
2、为了方便炒扁豆，一定要切成细丝。
3.我喜欢用生抽上色，清淡。我个人认为黑酱油更适合炖菜。
4.鸡精或味精很少用于烹调，但有时在做汤或个别菜肴时加一点。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：葱、姜、肉、盐、味精
实践
1：将扁豆挑洗干净，将扁豆放入锅中焯一会，取出待用
2：肥瘦肉切丁，葱切葱花，姜切丝
3：锅内热油中放入八角，然后加入猪肉丁翻炒片刻
4：加入葱花和姜丝，翻炒出香味，加入小扁豆翻炒
5: 炒快时加入味精和盐调味
炒扁豆
材料
扁豆400g、干辣椒、红辣椒半个、酱油、盐、味精、洋葱、姜
实践
1. 扁豆洗净切丝，干辣椒和红灯笼椒切丝，葱姜切丝
2. 炒锅热油，先加入葱末、姜末和干辣椒丝炒香，再加入小扁豆翻炒
3. 小扁豆用大火炒至熟，然后加入红辣椒稍微翻炒。最后加入味精调味即可食用。
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