雉鸡是一种在山上自然孵化和生长的鸡。它的外观与家鸡相似，但羽毛比家鸡更亮，尾巴更长，体型更小。由于野鸡生于大自然，营养价值高，肉味鲜美，汤味甘甜。对虚弱及术后人群有很好的滋补作用。那么雉鸡怎样才能好吃又营养呢？下面一起来看看介绍吧。
野鸡的营养价值
1、山鸡肉质鲜美，野味浓郁。它的蛋白质含量是普通鸡肉和猪肉的两倍，脂肪含量仅为0.9%。它基本上不含胆固醇。是一种高蛋白、低脂肪的野味食品。
也是历代皇家贡品。乾隆帝吃后大吃一惊，写下了名句“名扬长城北三千里，味压江南十二楼”。
送雉鸡被认为是高档礼品，款待是难得的游戏。因此，每年春节前后，市场上都会出现一波野鸡礼品。
2.《本草纲目》记载：雉鸡补气血，智食，勇猛健肥，止泻痢，祛痨五脏。
对儿童营养不良、妇女贫血、产后体质虚弱、子宫脱垂和胃痛、神经衰弱、冠心病等有很好的疗效，其滋补功能远高于甲鱼、鳗鱼。
野鸡肉味美，营养丰富，含有多种人体必需氨基酸和钙、钠、硫等微量元素。
野鸡的胆、血、内金可提炼成药材，具有极高的滋补、药用、保健、美容价值。
野鸡在自然界自由放养时，沐浴阳光，呼吸新鲜空气，活动量大，体质强，抗病力强。他们不需要注射或药物。
此外，它们吃野菜、杂草、昆虫和草籽，不喂任何生长激素添加剂配合饲料。
因此，山鸡蛋无药物残留，被消费者公认为无公害的绿色食品。
在中医食疗中，野鸡有疗效，能补气、化痰平喘，补肾健脑，提神醒脑。
雉鸡中锶和钼的含量比普通鸡高出10%以上，可以防治癌症。
山鸡具有强身健体、滋补五脏气血、增强人体免疫功能、延缓衰老等许多奇特功效。是理想的营养滋补品。是孕妇、老人、儿童的首选天然营养品。
雉鸡的脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/45，牛肉的1/10，鸡肉的1/15。它几乎不含胆固醇，是一种高蛋白、低脂肪的野味食品。雉鸡因此成为历代皇家贡品。
雉肉中钙、磷、铁的含量远高于正常水平，并含有丰富的蛋白质和氨基酸。是贫血患者和体质虚弱者的良好膳食补充剂。
山鸡还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。山鸡肉具有化痰健脑的特殊功效。它可以治疗咳痰和预防阿尔茨海默病。它是游戏中的珍贵产品。
野鸡做法：
1、将山鸡去骨去皮，取肉备用，将鸡骨头放入烤箱，烤至金黄色。
2、胡萝卜、洋葱、芹菜切块；用打肉机把鸡肉剁碎，加入百里香、白葡萄酒、雪梨酒、盐、胡椒粉和蛋清拌匀，取出一点鸡丝做成鸡肉丸做配菜，剩下的加入冰块。
3. 将洋葱块爆香，然后加入胡萝卜块和芹菜块略炒，放入烤好的鸡骨头，加少许白酒翻炒，加适量水，煮沸大火，再转小火炖约2小时后，离火冷却，过滤备用。
4. 将鸡肉混合物放入锅中，加入上述鸡骨汤，用大火加热，不时搅拌以使鸡肉松散。汤煮开后转小火继续煮3小时左右，此时鸡丸就熟了。
5. 过滤汤汁，加热后与鸡肉丸一起食用。
野鸡练习二
材料
山鸡、芦笋、鼠尾草、姜片、蒜片、大葱、碎胡椒、黑胡椒、盐、糖、老抽、生抽、鸡精。
实践
1、将活野鸡摊主宰杀后，回家清理干净，切块，沥干水分。
2. 姜、葱、蒜、胡椒、芦笋切片。
3.锅内热油，将姜蒜片爆香，倒入山鸡翻炒。
4. 加入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、糖、鼠尾草，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖一会儿。
5.同时加入芦笋翻炒，加入少许盐，少许鸡精，放入小葱翻炒片刻，香喷喷的山鸡就做好了。
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